Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
Fonds documentaire : Ouvrages / livres
Titre Champagne et Gastronomie : Méthode et Recettes
Cote OUV-MAR(2012)
Auteur Richard MARCHAL  ; Franck WOLFERT
Date 2012
Editeur Vins & Atmosphères
Nbre/N° de page

217p. ; photographies ; illustrations ; sommaire ;

Mots clés Champagne ; Gastronomie ; Technique ; Vin
Résumé

Forts de leurs expériences dans les domaines de la formation aux techniques de dégustation et de la connaissance technique du vin, animés de leur passion pour la cuisine et de leur plaisir à partager, les deux auteurs présentent un ouvrage hédoniste, pédagogique et exhaustif consacré à la gastronomie et aux vins de Champagne. Rendre l’Excellence accessible, voilà leur objectif.
Champagne et Gastronomie, Méthode et Recettes n’est ni un catalogue de recettes, ni une liste de vins de Champagne, mais un guide technique pour aider les amateurs à marier Champagne et cuisine. Cette démarche est novatrice, car en analysant le mets puis le vin avant de les rapprocher, elle structure la parole gastronomique et rend possible l’apprentissage. Afin d’associer mets et vins de Champagne, le gourmet doit tenir compte de quelques règles élémentaires et procéder avec méthode, en privilégiant des critères déterminants pour la réussite de l’accord. Pour la mise en pratique, 81 accords sont réalisés et commentés en double page sur un mode culinaire et gastronomique. 81 recettes de Chefs livrant leurs secrets et mises en valeur par un  travail de photographie très soigné, associées à 81 belles cuvées respectant toute la diversité de la Champagne avec la volonté de marier épicurisme et pédagogie. Tentez l’aventure, elle se révèlera bien vite ludique et passionnante car il s’agit finalement d’un cheminement sans cesse changeant qui offre l’occasion de découvrir une multitude de merveilles.

Localisation (rayonnage) Salle de lecture - SECTION TECHNIQUES

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