Rencontre avec Evelyne Boizel dans son bureau de la maison Boizel avenue de Champagne, c’est autour de sa qualité de co-présidente de l’Archiconfrérie d’Epernay et de la Saint-Vincent que l’entretien se déroule.

Rencontre avec le viticulteur Michel Janisson pour parler des confréries et de leurs rôles pendant la Saint-Vincent. 

Revenant brièvement sur le travail du vin en cave et les débuts de la manipulation, l'entretien y associe les pratiques culturales de la vigne et du sol. Ce faisant, il développe les savoir-faire et techniques (palissage, décavaillonage, buttage, taille, greffage, sélection clonale), mentionne l'impact de l'évolution des pratiques (mécanisation, traitements, engrais). L'entretien rappelle la pratique de l'encépagement, (choix des cépages, choix des sols, plantation de la vigne), la réalité du remembrement. C'est l'occasion de citer l'existence des vignes en franc de pied, les vignes en foule. L'entretien met en lumière l'effort porté sur une pratique de la vigne en lien avec les saisons et le climat, l'utilité des essais (collaboration avec l'AVC). La conclusion de l'entretien oriente le propos vers l'élaboration et le rôle des caves.