Cet entretien est principalement consacré à la présentation des caves Moët & Chandon. Jean-Remy Chandon, s'applique à en réaliser une description historique et physique. Il développe le travail en caves : les différents métiers, l'organisation des activités, le matériel, la logistique et la gestion de l'espace. Il explique les différentes techniques à l'oeuvre et l'évolution des gestes. Après avoir rappelé le rôle des caves durant la guerre, l'interviewé introduit le recours au travail des femmes (fabrication des muselets), ainsi que le paternalisme d'entreprise et l'action sociale mis en place par la Maison. Le tourisme est abordé, avec la mention de circuits de visite des caves. Enfin, l'interviewé expose l'importance de l'oenologie et du rôle du chef de cave.