Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
Ce mémoire illustre le développement du management écologique dans la fabrication du champagne. Il s'agit là de mieux comprendre les mesures qui s'appliquent quant à une élaboration "durable" du champagne, au travers de l'étude de la réglementation en vigueur et d'une comparaison de de ce qui est mis en oeuvre à l'heure actuelle, comme de ce qui pourrait l'être.