Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
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Ce troisième entretien d'Henri Chappier, ouvrier caviste et viticulteur à la retraite, est axé sur son évolution professionnelle. Evoquant le travail du vin en cave pour la maison Oudinot, l'interviewé revient sur l'installation de son exploitation (vignes, matériel, cave). Il mentionne les chantiers, la vente de ses raisins au Négoce (maison Heidsieck Monopole), le tirage de son vin, le pressurage en prestation. Ce faisant, il se remémore la pratique culturale de la vigne (labour, cheval, buttage, boues de ville, taille, enherbement, etc.), l'organisation des tâches en fonction des saisons, l'arrivée de la mécanisation et l'évolution des traitements. Revenant sur l'Occupation de la Marne, il raconte les pénuries et les difficultés de ravitaillement en matières premières. Henri Chappier revient ensuite sur le reclassement des terres agricoles en terrains à vignes par le CIVC, et les transformations du paysage champenois qui en ont découlé. 
- 2005_08_11_HC - Récit de vie - CHAPPIER Henri - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Ce troisième entretien d'Henri Chappier, ouvrier caviste et viticulteur à la retraite, est axé sur son évolution professionnelle. Evoquant le travail du vin en cave pour la maison Oudinot, l'interviewé revient sur l'installation de son exploitation (vignes, matériel, cave). Il mentionne les chantiers, la vente de ses raisins au Négoce (maison Heidsieck Monopole), le tirage de son vin, le pressurage en prestation. Ce faisant, il se remémore la pratique culturale de la vigne (labour, cheval, buttage, boues de ville, taille, enherbement, etc.), l'organisation des tâches en fonction des saisons, l'arrivée de la mécanisation et l'évolution des traitements. Revenant sur l'Occupation de la Marne, il raconte les pénuries et les difficultés de ravitaillement en matières premières. Henri Chappier revient ensuite sur le reclassement des terres agricoles en terrains à vignes par le CIVC, et les transformations du paysage champenois qui en ont découlé. 
Cote(s) 2005_08_11_HC
Type d'archive Récit de vie
Informateur CHAPPIER Henri
Collecteur PAYAN Rachel
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Ce second entretien d'Henri Chappier, ouvrier caviste et viticulteur à la retraite, revient sur ses souvenirs de la Première et de la Deuxième Guerre mondiale, et de leurs conséquences économiques et sociales dans son village champenois (conditions de vie, activité économique, exode, couvre-feu, etc.). Evoquant son parcours professionnel, Henri Chappier détaille le travail du vin en cave pour la maison de champagne Oudinot, l'organisation de l'activité, l'aménagement des caves. Il mentionne également le recours des viticulteurs à la prestation des pressureurs, la vente aux maisons. 
- 2005_08_10_HC - Récit de vie - CHAPPIER Henri - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Ce second entretien d'Henri Chappier, ouvrier caviste et viticulteur à la retraite, revient sur ses souvenirs de la Première et de la Deuxième Guerre mondiale, et de leurs conséquences économiques et sociales dans son village champenois (conditions de vie, activité économique, exode, couvre-feu, etc.). Evoquant son parcours professionnel, Henri Chappier détaille le travail du vin en cave pour la maison de champagne Oudinot, l'organisation de l'activité, l'aménagement des caves. Il mentionne également le recours des viticulteurs à la prestation des pressureurs, la vente aux maisons. 
Cote(s) 2005_08_10_HC
Type d'archive Récit de vie
Informateur CHAPPIER Henri
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien est consacré à Serge Tranoy, instituteur à la retraite. L'interviewé rappelle son parcours scolaire pour devenir instituteur. Il développe ensuite ses différents postes. Ce faisant, il revient sur les conditions de vie dans son village natal, Cumières, posant le contexte socio-économique avant-guerre. Il raconte le quotidien des viticulteurs, mais également des ouvriers vignerons employés chez des négociants. Il rappelle le sentiment du personnel de Maisons de champagne d'appartenir à une affaire familiale. Il détaille les activités des métiers du travail du vin en caves, la polyvalence et la formation sur le tas. Serge Tranoy revient ensuite sur l'exploitation familiale (pluri-activités), notamment sur la constitution du vignoble et l'importance de la transmission. Il note alors les débuts de la manipulation dans le village, l'évolution des techniques, du matériel et des métiers. 
- 2004_07_07_ST - Récit de vie - TRANOY Serge - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à Serge Tranoy, instituteur à la retraite. L'interviewé rappelle son parcours scolaire pour devenir instituteur. Il développe ensuite ses différents postes. Ce faisant, il revient sur les conditions de vie dans son village natal, Cumières, posant le contexte socio-économique avant-guerre. Il raconte le quotidien des viticulteurs, mais également des ouvriers vignerons employés chez des négociants. Il rappelle le sentiment du personnel de Maisons de champagne d'appartenir à une affaire familiale. Il détaille les activités des métiers du travail du vin en caves, la polyvalence et la formation sur le tas. Serge Tranoy revient ensuite sur l'exploitation familiale (pluri-activités), notamment sur la constitution du vignoble et l'importance de la transmission. Il note alors les débuts de la manipulation dans le village, l'évolution des techniques, du matériel et des métiers. 
Cote(s) 2004_07_07_ST
Type d'archive Récit de vie
Informateur TRANOY Serge
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien développe la formation et l'apprentissage des techniques et savoir-faire des différents postes d'activité du travail en cave, l'évolution professionnelle du caviste. Il mentionne le travail des femmes dans les caves, développe les évolution qui ont impacté le travail du vin en cave. Sont notamment abordées les conditions de travail des ouvriers cavistes durant la Seconde Guerre mondiale et la période d'occupation.
- 2007_11_19_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien développe la formation et l'apprentissage des techniques et savoir-faire des différents postes d'activité du travail en cave, l'évolution professionnelle du caviste. Il mentionne le travail des femmes dans les caves, développe les évolution qui ont impacté le travail du vin en cave. Sont notamment abordées les conditions de travail des ouvriers cavistes durant la Seconde Guerre mondiale et la période d'occupation.
Cote(s) 2007_11_19_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien est consacré à Bernard Beaulieu, ouvrier caviste spécialisé remueur. Revenant sur son parcours personnel et son engagement syndical, l'interviewé revient sur son apprentissage du métier de remueur pour la maison Bollinger, la transmission du savoir-faire. Il évoque la politique sociale et patronale de la maison, l'organisation et les conditions du travail en cave, les techniques et le matériel employés. Détaillant le process complet d'élaboration, de la vigne au vin, il introduit les innovations qui ont impacté la profession et les activités (travail manuel à automatisation), la disparition de certains corps de métiers. Il précise les responsabilités d'un caviste, les différences de fonctionnement d'une maison à une autre. Il conclut l'entretien par la mention de la transmission d'un certain savoir-faire au vignoble, avec les débuts de la manipulation.
- 2007_02_21_BB - Récit thématique - BEAULIEU Bernard - PAYAN Rachel
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Contexte
Cet entretien est consacré à Bernard Beaulieu, ouvrier caviste spécialisé remueur. Revenant sur son parcours personnel et son engagement syndical, l'interviewé revient sur son apprentissage du métier de remueur pour la maison Bollinger, la transmission du savoir-faire. Il évoque la politique sociale et patronale de la maison, l'organisation et les conditions du travail en cave, les techniques et le matériel employés. Détaillant le process complet d'élaboration, de la vigne au vin, il introduit les innovations qui ont impacté la profession et les activités (travail manuel à automatisation), la disparition de certains corps de métiers. Il précise les responsabilités d'un caviste, les différences de fonctionnement d'une maison à une autre. Il conclut l'entretien par la mention de la transmission d'un certain savoir-faire au vignoble, avec les débuts de la manipulation.
Cote(s) 2007_02_21_BB
Type d'archive Récit thématique
Informateur BEAULIEU Bernard
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien est consacré à Martine Patinet, ouvrier caviste pour la Maison Laurent-Perrier. Développant son parcours professionnel, l'entretien pose les conditions de travail des femmes en cave dans les années 50. Ce faisant, l'interviewée revient sur son apprentissage aux différents postes d'activité du cellier à la cave (tirage, entreillage, bouchage, dégorgement, etc.). Elle donne la vision inédite d'une femme sur les métiers du travail du vin en cave, l'organisation des tâches et les évolutions techniques qui sont survenues.  
- 2006_08_07_MP - Récit thématique - PATINET Martine - PAYAN Rachel
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Contexte
Cet entretien est consacré à Martine Patinet, ouvrier caviste pour la Maison Laurent-Perrier. Développant son parcours professionnel, l'entretien pose les conditions de travail des femmes en cave dans les années 50. Ce faisant, l'interviewée revient sur son apprentissage aux différents postes d'activité du cellier à la cave (tirage, entreillage, bouchage, dégorgement, etc.). Elle donne la vision inédite d'une femme sur les métiers du travail du vin en cave, l'organisation des tâches et les évolutions techniques qui sont survenues.  
Cote(s) 2006_08_07_MP
Type d'archive Récit thématique
Informateur PATINET Martine
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien présente le quotidien et l'évolution professionnelle d'un ouvrier caviste d'une Maison de champagne. Sont abordés, la formation au centre d'apprentissage, l'organisation du travail en cave (chantiers de dégorgement, service bricole, chantier de tirage, remuage, etc.), les savoir-faire vinicoles à l'oeuvre, ainsi que l'évolution du matériel de cave. Déclinant les différents métiers du vin en cave et les spécialités (oenologue, analyste, chef tonnelier, goûteur, remueur, doseur, museleur, etc.), l'entretien révèle les conditions de travail dans les caves et les possibilités d'évolution de carrière (horaires, statut, retraite, hiérarchie). L'entretien fixe également l'aménagement des activités dans ce lieu spécifique, définissant le rôle et l'usage de la cave dans le travail du vin. Le travail en cave pendant l'Occupation est mentionné, évoluant d'une forme d'artisanat jusqu'à l'arrivée de la mécanisation après guerre. L'entretien conclut sur la célébration de la Saint Jean, fête des cavistes. 
- 2006_06_12_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
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Contexte
Cet entretien présente le quotidien et l'évolution professionnelle d'un ouvrier caviste d'une Maison de champagne. Sont abordés, la formation au centre d'apprentissage, l'organisation du travail en cave (chantiers de dégorgement, service bricole, chantier de tirage, remuage, etc.), les savoir-faire vinicoles à l'oeuvre, ainsi que l'évolution du matériel de cave. Déclinant les différents métiers du vin en cave et les spécialités (oenologue, analyste, chef tonnelier, goûteur, remueur, doseur, museleur, etc.), l'entretien révèle les conditions de travail dans les caves et les possibilités d'évolution de carrière (horaires, statut, retraite, hiérarchie). L'entretien fixe également l'aménagement des activités dans ce lieu spécifique, définissant le rôle et l'usage de la cave dans le travail du vin. Le travail en cave pendant l'Occupation est mentionné, évoluant d'une forme d'artisanat jusqu'à l'arrivée de la mécanisation après guerre. L'entretien conclut sur la célébration de la Saint Jean, fête des cavistes. 
Cote(s) 2006_06_12_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien est consacré à Bernard Lilbert, viticulteur récoltant manipulant à la retraite. Exposant son parcours personnel et professionnel, il revient sur les débuts de la manipulation et de la vinification, et présente l'évolution du travail du vin chez les vignerons manipulants. Ce faisant, il évoque la transmission des pratiques et savoir-faire vinicoles et assure l'importance de la formation. Revenant sur la vente de raisins au Négoce et le pressurage, Bernard Lilbert détaille ensuite l'usage, le creusement, l'architecture et l'aménagement de la cave. Il poursuit l'entretien par un panorama de son exploitation et du vignoble. Rappelant les différents chantiers et le matériel employé pour le travail du vin en cave, il examine les innovations qui ont impacté son activité. Signalant les rapports entre Vignoble et Négoce, il introduit la notion de prestataires de service. Puis, il s'attarde sur le déroulement du tirage et du dosage. Enfin, il mentionne le concept de circuit de visite de caves, réservé à la clientèle. 
- 2006_03_08_BL - Récit thématique - LILBERT Bernard - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à Bernard Lilbert, viticulteur récoltant manipulant à la retraite. Exposant son parcours personnel et professionnel, il revient sur les débuts de la manipulation et de la vinification, et présente l'évolution du travail du vin chez les vignerons manipulants. Ce faisant, il évoque la transmission des pratiques et savoir-faire vinicoles et assure l'importance de la formation. Revenant sur la vente de raisins au Négoce et le pressurage, Bernard Lilbert détaille ensuite l'usage, le creusement, l'architecture et l'aménagement de la cave. Il poursuit l'entretien par un panorama de son exploitation et du vignoble. Rappelant les différents chantiers et le matériel employé pour le travail du vin en cave, il examine les innovations qui ont impacté son activité. Signalant les rapports entre Vignoble et Négoce, il introduit la notion de prestataires de service. Puis, il s'attarde sur le déroulement du tirage et du dosage. Enfin, il mentionne le concept de circuit de visite de caves, réservé à la clientèle. 
Cote(s) 2006_03_08_BL
Type d'archive Récit thématique
Informateur LILBERT Bernard
Collecteur PAYAN Rachel
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A travers le parcours professionnel de Bernard Morisot, ouvrier caviste, ce sont les conditions d'exercice et l'organisation du travail dans les caves de la Maison Veuve Clicquot qui sont ici abordées. Ainsi, l'interviewé expose sa découverte du métier, son évolution poste par poste et sa formation sur le terrain par la transmission des savoir-faire des autres employés. Il évoque l'aménagement et l'architecture de ce bâti particulier, l'organisation et la répartition des activités dans les caves. Développant les pratiques vinicoles à l'oeuvre, il continue en précisant l'évolution du travail suite à l'arrivée des innovations techniques. Bernard Morisot conclut l'entretien sur la célébration de la Saint Jean, fête des cavistes, citant la corporation des tonneliers et des ouvriers des caves (Mutuelle du Champagne).
- 2006_03_02_BM - Récit thématique - MORISOT Bernard - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
A travers le parcours professionnel de Bernard Morisot, ouvrier caviste, ce sont les conditions d'exercice et l'organisation du travail dans les caves de la Maison Veuve Clicquot qui sont ici abordées. Ainsi, l'interviewé expose sa découverte du métier, son évolution poste par poste et sa formation sur le terrain par la transmission des savoir-faire des autres employés. Il évoque l'aménagement et l'architecture de ce bâti particulier, l'organisation et la répartition des activités dans les caves. Développant les pratiques vinicoles à l'oeuvre, il continue en précisant l'évolution du travail suite à l'arrivée des innovations techniques. Bernard Morisot conclut l'entretien sur la célébration de la Saint Jean, fête des cavistes, citant la corporation des tonneliers et des ouvriers des caves (Mutuelle du Champagne).
Cote(s) 2006_03_02_BM
Type d'archive Récit thématique
Informateur MORISOT Bernard
Collecteur PAYAN Rachel
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Avec cet entretien, Fernand Fayola revient sur son ascension professionnelle, d'agent de maîtrise à l'expédition pour le Champagne Lepître à chef de cave à la production pour le Champagne Canard-Duchêne. Ce faisant, il aborde les anciens métiers de la production et des caves, développant l'évolution des techniques et des outils, les conditions de travail, l'apprentissage des gestes et des savoir-faire, l'aménagement du bâtiment vinaire (cave, cellier). Il mentionne également l'apparition des circuits de visite de caves (publicité, image de marque, commercialisation, marketing). Il développe le rôle du chef de production, du chef de cave.
Le second DVD est consacré à la visite commentée des caves du Champagne Canard-Duchêne. La visite débute par l'exposition d'outils et de matériel de cave retraçant l'évolution des techniques dans le cellier, puis se poursuit avec la présentation du lieu cave, son historique, l'évolution de son aménagement, l'oenothèque, les différents niveaux et caveaux. L'entretien se conclut avec l'évocation de la Saint Vincent, fête des vignerons, la Saint Jean, fête des cavistes.
- 2005_12_14_FF - Récit thématique - FAYOLA Fernand - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Avec cet entretien, Fernand Fayola revient sur son ascension professionnelle, d'agent de maîtrise à l'expédition pour le Champagne Lepître à chef de cave à la production pour le Champagne Canard-Duchêne. Ce faisant, il aborde les anciens métiers de la production et des caves, développant l'évolution des techniques et des outils, les conditions de travail, l'apprentissage des gestes et des savoir-faire, l'aménagement du bâtiment vinaire (cave, cellier). Il mentionne également l'apparition des circuits de visite de caves (publicité, image de marque, commercialisation, marketing). Il développe le rôle du chef de production, du chef de cave.
Le second DVD est consacré à la visite commentée des caves du Champagne Canard-Duchêne. La visite débute par l'exposition d'outils et de matériel de cave retraçant l'évolution des techniques dans le cellier, puis se poursuit avec la présentation du lieu cave, son historique, l'évolution de son aménagement, l'oenothèque, les différents niveaux et caveaux. L'entretien se conclut avec l'évocation de la Saint Vincent, fête des vignerons, la Saint Jean, fête des cavistes.
Cote(s) 2005_12_14_FF
Type d'archive Récit thématique
Informateur FAYOLA Fernand
Collecteur PAYAN Rachel
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