Cet entretien expose l'ascension professionnelle d'un chef de cave, le métier en lui-même, l'évolution des gestes, des techniques et des pratiques vinicoles en cave. L'apprentissage et la formation sont au coeur du discours, le passage à chacun des postes d'activité du travail en cave ayant été nécessaire. L'entretien revient sur l'usage et l'aménagement des caves, les conditions de travail des ouvriers cavistes, la transmission des savoir-faire. L'élaboration est ici évoquée en termes techniques, la tonnelerie et le travail du cercle sont particulièrement dépeints.