Cet entretien repose sur la visite de caves d'un viticulteur récoltant coopérateur. C'est l'occasion d'en développer les origines, la construction, l'architecture et l'aménagement. Revenant sur son vignoble, le fonctionnement de son exploitation et le lien avec une coopérative vinicole (manipulation jusqu'au tirage), l'interviewé évoque l'évolution des techniques et de l'outillage employés pour le travail du vin en cave, la commercialisation et l'apport du tourisme. 

A travers le parcours de Christian Muller, viticulteur récoltant coopérateur, ce sont les conditions de vie sociales et économiques des vignerons coopérateurs champenois qui sont présentées. Dans le même temps, il propose la vision du développement chronologique d'une cave de coopérative. L'entretien revient sur les motivations de la création de la Coopérative Mailly Grand Cru, son fonctionnement, son évolution face aux mutations qui ont touché la Champagne viticole, son positionnement économique, les conditions d'adhésion. Revenant sur la Seconde Guerre Mondiale, il dresse le bilan de l'utilisation des caves durant cette période, puis leur transformation après le conflit afin de répondre aux nouveaux besoins. Enfn, Christian Muller aborde la nécessité du creusement des caves pour stocker la production en hausse, puis la question de l'aménagement et de la modernisation des constructions et des équipements. Ce faisant, il évoque les différents professionnels des caves, leurs métiers, les outils, les différentes étapes de l'élaboration, de l'assemblage et de la conservation du champagne. 

Au cours d'une visite de ses caves, l'interviewé, viticulteur récoltant-manipulant, revient sur la construction des caves, le savoir-faire et le matériel nécessaires. Il oppose tradition et modernité, revenant sur la cohabitation de gestes ancestraux et de la mécanisation en cave et au vignoble. L'entretien est également l'occasion de présenter les débuts de la manipulation dans l'Aube, le contexte viticole aubois dans les années 50 et le développement de la Champagne. L'entretien reflète le travail du vin en caves (techniques, mutations, stock, étapes de l'élaboration, conservation, dégorgement, etc.). Engagé dans l'organisation professionnelle viticole champenoise (CIVC, SGV), il pose l'enjeu économique du champagne. L'évolution du goût des vins est mentionnée, ainsi que l'encépagement du vignoble aubois en pinot noir et pinot meunier.

Evoquant l'évolution de l'encépagement dans l'Aube et le phylloxéra, Raymond Laurent, viticulteur récoltant manipulant à Celles sur Ource, offre une vision de l'organisation et du développement du vignoble aubois, ainsi que de la culture et du travail de la vigne (taille, greffage, mécanisation). Il marque alors la notion d'identité auboise. Contextualisant les débuts de la manipulation, il introduit la nécessité des caves et l'évolution des pratiques vinicoles (techniques, matériel, assemblage, conservation, oenologie, philosophie) et de consommation. Il décrit le travail du vin en cave, les machines et outils, la gestion du personnel. 

Au cours de cet entretien, Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu contremaître général des caves chez Pommery, propose une visite des caves Pommery. Retraçant le parcours du vin en cave, il revient sur les conditions de travail, les différentes activités, l'architecture et l'aménagement des lieux. 

L'entretien est consacré à Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu chef de production chez Pommery. Le propos revient sur son ascension professionnelle dans cette Maison, présentant l'organisation et les conditions du travail dans les caves, leur usage et aménagement. L'interviewé met en lumière les différents métiers qui s'y côtoient, la spécificité du matériel employé, les différentes tâches relatives à l'élaboration et la conservation du vin, les relations entre les postes d'activités. Il commente la précision des gestes et le savoir-faire, décrit les opérations techniques. Il introduit ensuite l'arrivée de la mécanisation, l'évolution de l'organisation du travail, les choix managériaux menés par la Maison. Ce faisant, il insiste sur le dosage et l'assemblage, l'oenologie, l'organisation de dégustations. Il conclut l'entretien par la distinction entre le rôle du chef de cave et du chef de service.