Fort de son expérience d'ouvrier vigneron en maison de champagne, Bernard Leblanc livre ici un témoignage averti sur l'évolution des pratiques culturales de la vigne (de la vigne en foule à la culture en ligne, labour, buttage/débuttage, mécanisation du vignoble, culture raisonnée). Il revient sur l'observation du comportement des différents cépages. Il détaille les techniques de greffage (porte-greffe, sélection Massale et clonale), de taille, la nécessité de préparation du sol pour la plantation (pratique, réglementation). Evoquant les conditions de travail chez Mumm, il raconte son quotidien de double actif et développe sur son exploitation personnelle.

Yves Mériot, chef de vignoble retraité, revient sur ses différents postes en maison de champagne. Egalement moniteur de taille et de greffage à la corporation des vignerons, il pose l'importance de la formation et de la réglementation. Suivant son évolution professionnelle d'ouvrier vigneron à chef de vignoble, l'entretien raconte l'évolution des pratiques culturales de la vigne (remembrement, plantations, encépagement) et des techniques du travail du vin, mentionnant les spécificités propres aux terroirs qui composent la Champagne viticole. Il évoque la rivalité entre les "Noirs" et les "Blancs", les différentes représentations de la figure du vigneron. L'interviewé insiste sur la pratique de la sélection clonale. Enfin, il évoque la vigne en foule, la vigne greffée.

Cet entretien est consacré à Jean Gosset, agriculteur et viticulteur à la retraite. Denise Gosset, sa femme intervient ponctuellement, introduisant le travail des femmes. L'entretien porte principalement sur le travail de la vigne, la prise en compte des saisons et du climat. L'interviewé revient également sur l'évolution de la réglementation et des pratiques dans le domaine (palissage, sélection clonale, traitements, engrais, produits de synthèse, matériel). Rappelant le contexte de reclassement des terres agricoles en terres à vignes, ainsi que la nouvelle délimitation dessinée dans les années 50 (remembrement), il développe l'acquisition de son vignoble et les plantations, le développement de son exploitation à la fois agricole et viticole. Il mentionne les débuts de la manipulation, le choix des cépages, l'assemblage. Il note la nécessité de préparation des sols, les techniques et méthodes employées. Revenant aux pratiques culturales de la vigne, il raconte la taille et le greffage, détaille les travaux manuels, les labours. L'entretien se poursuit par le travail du vin (la vinification, les caves, le rythme de travail), la vente du raisin, le commerce du champagne.

L'entretien présente le parcours personnel et professionnel de Jacques Epp, ingénieur agronome orienté viticulture. C'est à travers cette spécificité qu'il perçoit l'évolution de la Champagne viticole depuis 1941. Il aborde également la réalité du vignoble champenois durant la Seconde Guerre mondiale. D'abord employé chez la Maison Roederer, il devient responsable vignoble pour la Maison Mercier, où il est notamment chargé de la constitution de ce dernier. Il revient sur ces expériences professionnelles, en les contextualisant (développement du vignoble champenois, économie, foncier, réglementation, droits de plantation, concurrence, Appellation, reclassement). Il conclut l'entretien en mentionnant les mutations technologiques et techniques, le développement de la recherche et la culture raisonnée, au service de la qualité.