Au cours de cet entretien, l'interviewé André Nowak met en lumière la polyvalence de son métier : ouvrier caviste. Déroulant son parcours professionnel dans différentes Maisons de champagne (Moët & Chandon, Ayala, Deutz), il met en parallèle l'aménagement des caves, leur usage, les conditions de travail, l'organisation du travail. Revenant sur le contexte socio-économique, il développe l'apprentissage sur le terrain et la transmission des savoir-faire, évoque les mutations des techniques en cave, les possibilités d'évolution pofessionnelle.