Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
Retour

Page : 1 / 3
Archives vidéo
Cet entretien développe les formes et usages des caves du vignoble champenois, balayant les constructions traditionnelles (caves voûtées) jusqu'aux aménagements plus récents. Evoquant les débuts de la manipulation et le développement de la production, il s'attarde sur les savoir-faire vinicoles (dégorgement, fermentation malolactique, etc.), sur les évolutions technologiques qui ont modifié les techniques, méthodes et conditions de travail de la vigne (pesticides, mécanisation) et du vin (bouchon de liège, capsule, machines semi-automatiques). L'entretien évoque également la notion de viticulture biologique. 
- 2005_04_05_an - Récit de vie - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien développe les formes et usages des caves du vignoble champenois, balayant les constructions traditionnelles (caves voûtées) jusqu'aux aménagements plus récents. Evoquant les débuts de la manipulation et le développement de la production, il s'attarde sur les savoir-faire vinicoles (dégorgement, fermentation malolactique, etc.), sur les évolutions technologiques qui ont modifié les techniques, méthodes et conditions de travail de la vigne (pesticides, mécanisation) et du vin (bouchon de liège, capsule, machines semi-automatiques). L'entretien évoque également la notion de viticulture biologique. 
Cote(s) 2005_04_05_an
Type d'archive Récit de vie
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer

(+ 1)
Archives vidéo
Cet entretien repose sur la visite de caves d'un viticulteur récoltant coopérateur. C'est l'occasion d'en développer les origines, la construction, l'architecture et l'aménagement. Revenant sur son vignoble, le fonctionnement de son exploitation et le lien avec une coopérative vinicole (manipulation jusqu'au tirage), l'interviewé évoque l'évolution des techniques et de l'outillage employés pour le travail du vin en cave, la commercialisation et l'apport du tourisme. 
- 2005_03_16_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien repose sur la visite de caves d'un viticulteur récoltant coopérateur. C'est l'occasion d'en développer les origines, la construction, l'architecture et l'aménagement. Revenant sur son vignoble, le fonctionnement de son exploitation et le lien avec une coopérative vinicole (manipulation jusqu'au tirage), l'interviewé évoque l'évolution des techniques et de l'outillage employés pour le travail du vin en cave, la commercialisation et l'apport du tourisme. 
Cote(s) 2005_03_16_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
Au cours de cet entretien, l'interviewé André Nowak met en lumière la polyvalence de son métier : ouvrier caviste. Déroulant son parcours professionnel dans différentes Maisons de champagne (Moët & Chandon, Ayala, Deutz), il met en parallèle l'aménagement des caves, leur usage, les conditions de travail, l'organisation du travail. Revenant sur le contexte socio-économique, il développe l'apprentissage sur le terrain et la transmission des savoir-faire, évoque les mutations des techniques en cave, les possibilités d'évolution pofessionnelle. 
- 2005_03_09_AN - Récit thématique - NOWAK André - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Au cours de cet entretien, l'interviewé André Nowak met en lumière la polyvalence de son métier : ouvrier caviste. Déroulant son parcours professionnel dans différentes Maisons de champagne (Moët & Chandon, Ayala, Deutz), il met en parallèle l'aménagement des caves, leur usage, les conditions de travail, l'organisation du travail. Revenant sur le contexte socio-économique, il développe l'apprentissage sur le terrain et la transmission des savoir-faire, évoque les mutations des techniques en cave, les possibilités d'évolution pofessionnelle. 
Cote(s) 2005_03_09_AN
Type d'archive Récit thématique
Informateur NOWAK André
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
Ce nouvel entretien avec Bertrand Devavry revient sur les plans d'architecture de ses bâtiments viticoles, notamment de ses caves. Ce faisant, l'interviewé évoque les débuts de la manipulation, l'historique et l'usage de ses caves, l'apprentissage et la transmission des savoir-faire vinicoles. Il établit un lien entre l'élaboration et l'oenologie, insistant sur la nécessaire connaissance technique du vin, des progrès de la science et de la recherche dans le domaine (laboratoire Tell, station oenologique) pour le récoltant manipulant. Il conclut l'entretien par les évolutions techniques qui ont impacté le travail du vin en cave.
- 2005_02_10_BD - Récit thématique - DEVAVRY Bertrand - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Ce nouvel entretien avec Bertrand Devavry revient sur les plans d'architecture de ses bâtiments viticoles, notamment de ses caves. Ce faisant, l'interviewé évoque les débuts de la manipulation, l'historique et l'usage de ses caves, l'apprentissage et la transmission des savoir-faire vinicoles. Il établit un lien entre l'élaboration et l'oenologie, insistant sur la nécessaire connaissance technique du vin, des progrès de la science et de la recherche dans le domaine (laboratoire Tell, station oenologique) pour le récoltant manipulant. Il conclut l'entretien par les évolutions techniques qui ont impacté le travail du vin en cave.
Cote(s) 2005_02_10_BD
Type d'archive Récit thématique
Informateur DEVAVRY Bertrand
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer

(+ 1)
Archives vidéo
Cet entretien d'un viticulteur récoltant manipulant, inscrit l'évolution dans la création des caves, leur aménagement, leur vocation, les matériaux employés. Ce faisant, les savoir-faire et les métiers à l'oeuvre sont évoqués, les différentes phases et opérations du travail en cave sont décrites, les mutations techniques sont mentionnées. 
- 2005_02_07_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien d'un viticulteur récoltant manipulant, inscrit l'évolution dans la création des caves, leur aménagement, leur vocation, les matériaux employés. Ce faisant, les savoir-faire et les métiers à l'oeuvre sont évoqués, les différentes phases et opérations du travail en cave sont décrites, les mutations techniques sont mentionnées. 
Cote(s) 2005_02_07_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
L'entretien est consacré à Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu chef de production chez Pommery. Le propos revient sur son ascension professionnelle dans cette Maison, présentant l'organisation et les conditions du travail dans les caves, leur usage et aménagement. L'interviewé met en lumière les différents métiers qui s'y côtoient, la spécificité du matériel employé, les différentes tâches relatives à l'élaboration et la conservation du vin, les relations entre les postes d'activités. Il commente la précision des gestes et le savoir-faire, décrit les opérations techniques. Il introduit ensuite l'arrivée de la mécanisation, l'évolution de l'organisation du travail, les choix managériaux menés par la Maison. Ce faisant, il insiste sur le dosage et l'assemblage, l'oenologie, l'organisation de dégustations. Il conclut l'entretien par la distinction entre le rôle du chef de cave et du chef de service.
- 2005_03_02_JCG - Récit thématique - GERVAIS Jean-Claude - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
L'entretien est consacré à Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu chef de production chez Pommery. Le propos revient sur son ascension professionnelle dans cette Maison, présentant l'organisation et les conditions du travail dans les caves, leur usage et aménagement. L'interviewé met en lumière les différents métiers qui s'y côtoient, la spécificité du matériel employé, les différentes tâches relatives à l'élaboration et la conservation du vin, les relations entre les postes d'activités. Il commente la précision des gestes et le savoir-faire, décrit les opérations techniques. Il introduit ensuite l'arrivée de la mécanisation, l'évolution de l'organisation du travail, les choix managériaux menés par la Maison. Ce faisant, il insiste sur le dosage et l'assemblage, l'oenologie, l'organisation de dégustations. Il conclut l'entretien par la distinction entre le rôle du chef de cave et du chef de service.
Cote(s) 2005_03_02_JCG
Type d'archive Récit thématique
Informateur GERVAIS Jean-Claude
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer

(+ 1)
Archives vidéo
Cet entretien est consacré à Jean Gosset, agriculteur et viticulteur à la retraite. Denise Gosset, sa femme intervient ponctuellement, introduisant le travail des femmes. L'entretien porte principalement sur le travail de la vigne, la prise en compte des saisons et du climat. L'interviewé revient également sur l'évolution de la réglementation et des pratiques dans le domaine (palissage, sélection clonale, traitements, engrais, produits de synthèse, matériel). Rappelant le contexte de reclassement des terres agricoles en terres à vignes, ainsi que la nouvelle délimitation dessinée dans les années 50 (remembrement), il développe l'acquisition de son vignoble et les plantations, le développement de son exploitation à la fois agricole et viticole. Il mentionne les débuts de la manipulation, le choix des cépages, l'assemblage. Il note la nécessité de préparation des sols, les techniques et méthodes employées. Revenant aux pratiques culturales de la vigne, il raconte la taille et le greffage, détaille les travaux manuels, les labours. L'entretien se poursuit par le travail du vin (la vinification, les caves, le rythme de travail), la vente du raisin, le commerce du champagne.
- 2005_05_26_JG - Récit thématique - GOSSET Jean - PAYAN Rachel ; BOIDRON Valérie
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à Jean Gosset, agriculteur et viticulteur à la retraite. Denise Gosset, sa femme intervient ponctuellement, introduisant le travail des femmes. L'entretien porte principalement sur le travail de la vigne, la prise en compte des saisons et du climat. L'interviewé revient également sur l'évolution de la réglementation et des pratiques dans le domaine (palissage, sélection clonale, traitements, engrais, produits de synthèse, matériel). Rappelant le contexte de reclassement des terres agricoles en terres à vignes, ainsi que la nouvelle délimitation dessinée dans les années 50 (remembrement), il développe l'acquisition de son vignoble et les plantations, le développement de son exploitation à la fois agricole et viticole. Il mentionne les débuts de la manipulation, le choix des cépages, l'assemblage. Il note la nécessité de préparation des sols, les techniques et méthodes employées. Revenant aux pratiques culturales de la vigne, il raconte la taille et le greffage, détaille les travaux manuels, les labours. L'entretien se poursuit par le travail du vin (la vinification, les caves, le rythme de travail), la vente du raisin, le commerce du champagne.
Cote(s) 2005_05_26_JG
Type d'archive Récit thématique
Informateur GOSSET Jean
Collecteur PAYAN Rachel ; BOIDRON Valérie
Fermer Fermer

(+ 1)
Archives vidéo

Cet entretien revient sur le quotidien et le métier d'ouvrier caviste, dans une cave coopérative. Sont abordés l'apprentissage des gestes et des techniques (savoir-faire), les conditions de travail, l'arrivée des innovations techniques et l'adaptation du travail qui en a découlé.

- 2006_04_11_an - Récit de vie - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte

Cet entretien revient sur le quotidien et le métier d'ouvrier caviste, dans une cave coopérative. Sont abordés l'apprentissage des gestes et des techniques (savoir-faire), les conditions de travail, l'arrivée des innovations techniques et l'adaptation du travail qui en a découlé.

Cote(s) 2006_04_11_an
Type d'archive Récit de vie
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
Cet entretien est consacré à André Nowak, ouvrier caviste en Maisons de champagne (Moët & Chandon, Ayala, Deutz). Présentant la polyvalence de son métier et son parcours professionnel, il aborde le monde du travail en cave, avec l'évolution des techniques, du matériel et de l'organisation du travail (chantiers de dégorgement, mécanisation, automatisation). Il mentionne un vocabulaire spécifique technique (rebus, flouze, bleue). Evoquant l'élaboration, il compare les pratiques vinicoles en cave du Vignoble et du Négoce (différences même entre Maisons).
- 2005_12_01_AN - Récit thématique - NOWAK André - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à André Nowak, ouvrier caviste en Maisons de champagne (Moët & Chandon, Ayala, Deutz). Présentant la polyvalence de son métier et son parcours professionnel, il aborde le monde du travail en cave, avec l'évolution des techniques, du matériel et de l'organisation du travail (chantiers de dégorgement, mécanisation, automatisation). Il mentionne un vocabulaire spécifique technique (rebus, flouze, bleue). Evoquant l'élaboration, il compare les pratiques vinicoles en cave du Vignoble et du Négoce (différences même entre Maisons).
Cote(s) 2005_12_01_AN
Type d'archive Récit thématique
Informateur NOWAK André
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
Cet entretien est consacré à Robert Zeche, ancien chef de cave de la Maison Veuve-Clicquot Ponsardin. Contextualisant la Maison (historique, établissements, achats), il développe son parcours professionnel, l'apprentissage par la pratique de chacun des postes, les conditions de travail dans les années 30-60, le rôle de la cave dans l'élaboration du champagne. Insistant sur les métiers du travail du vin en cave, il décrit l'évolution des responsabilités d'un chef de cave, l'importance de la formation et de l'éducation à l'oenologie, du laboratoire. Il revient sur les différentes étapes et chantiers, et les pratiques vinicoles à l'oeuvre dans les caves (mise en bouteille, stock, remuage, dégorgement, dosage, habillage, etc.). Evoquant la gestion du personnel, il détaille la formation des cavistes. L'entretien se conclut sur la célébration de la Saint-Jean, fête des cavistes.
- 2005_12_16_RZ - Récit de vie - ZECHE Roger - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à Robert Zeche, ancien chef de cave de la Maison Veuve-Clicquot Ponsardin. Contextualisant la Maison (historique, établissements, achats), il développe son parcours professionnel, l'apprentissage par la pratique de chacun des postes, les conditions de travail dans les années 30-60, le rôle de la cave dans l'élaboration du champagne. Insistant sur les métiers du travail du vin en cave, il décrit l'évolution des responsabilités d'un chef de cave, l'importance de la formation et de l'éducation à l'oenologie, du laboratoire. Il revient sur les différentes étapes et chantiers, et les pratiques vinicoles à l'oeuvre dans les caves (mise en bouteille, stock, remuage, dégorgement, dosage, habillage, etc.). Evoquant la gestion du personnel, il détaille la formation des cavistes. L'entretien se conclut sur la célébration de la Saint-Jean, fête des cavistes.
Cote(s) 2005_12_16_RZ
Type d'archive Récit de vie
Informateur ZECHE Roger
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Motoris√© par Alexandrie - ©