Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
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Cet entretien repose sur la visite de caves d'un viticulteur récoltant coopérateur. C'est l'occasion d'en développer les origines, la construction, l'architecture et l'aménagement. Revenant sur son vignoble, le fonctionnement de son exploitation et le lien avec une coopérative vinicole (manipulation jusqu'au tirage), l'interviewé évoque l'évolution des techniques et de l'outillage employés pour le travail du vin en cave, la commercialisation et l'apport du tourisme. 
- 2005_03_16_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien repose sur la visite de caves d'un viticulteur récoltant coopérateur. C'est l'occasion d'en développer les origines, la construction, l'architecture et l'aménagement. Revenant sur son vignoble, le fonctionnement de son exploitation et le lien avec une coopérative vinicole (manipulation jusqu'au tirage), l'interviewé évoque l'évolution des techniques et de l'outillage employés pour le travail du vin en cave, la commercialisation et l'apport du tourisme. 
Cote(s) 2005_03_16_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien développe la formation et l'apprentissage des techniques et savoir-faire des différents postes d'activité du travail en cave, l'évolution professionnelle du caviste. Il mentionne le travail des femmes dans les caves, développe les évolution qui ont impacté le travail du vin en cave. Sont notamment abordées les conditions de travail des ouvriers cavistes durant la Seconde Guerre mondiale et la période d'occupation.
- 2007_11_19_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien développe la formation et l'apprentissage des techniques et savoir-faire des différents postes d'activité du travail en cave, l'évolution professionnelle du caviste. Il mentionne le travail des femmes dans les caves, développe les évolution qui ont impacté le travail du vin en cave. Sont notamment abordées les conditions de travail des ouvriers cavistes durant la Seconde Guerre mondiale et la période d'occupation.
Cote(s) 2007_11_19_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien est consacré à Bernard Beaulieu, ouvrier caviste spécialisé remueur. Revenant sur son parcours personnel et son engagement syndical, l'interviewé revient sur son apprentissage du métier de remueur pour la maison Bollinger, la transmission du savoir-faire. Il évoque la politique sociale et patronale de la maison, l'organisation et les conditions du travail en cave, les techniques et le matériel employés. Détaillant le process complet d'élaboration, de la vigne au vin, il introduit les innovations qui ont impacté la profession et les activités (travail manuel à automatisation), la disparition de certains corps de métiers. Il précise les responsabilités d'un caviste, les différences de fonctionnement d'une maison à une autre. Il conclut l'entretien par la mention de la transmission d'un certain savoir-faire au vignoble, avec les débuts de la manipulation.
- 2007_02_21_BB - Récit thématique - BEAULIEU Bernard - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à Bernard Beaulieu, ouvrier caviste spécialisé remueur. Revenant sur son parcours personnel et son engagement syndical, l'interviewé revient sur son apprentissage du métier de remueur pour la maison Bollinger, la transmission du savoir-faire. Il évoque la politique sociale et patronale de la maison, l'organisation et les conditions du travail en cave, les techniques et le matériel employés. Détaillant le process complet d'élaboration, de la vigne au vin, il introduit les innovations qui ont impacté la profession et les activités (travail manuel à automatisation), la disparition de certains corps de métiers. Il précise les responsabilités d'un caviste, les différences de fonctionnement d'une maison à une autre. Il conclut l'entretien par la mention de la transmission d'un certain savoir-faire au vignoble, avec les débuts de la manipulation.
Cote(s) 2007_02_21_BB
Type d'archive Récit thématique
Informateur BEAULIEU Bernard
Collecteur PAYAN Rachel
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Ce nouvel entretien avec Bertrand Devavry revient sur les plans d'architecture de ses bâtiments viticoles, notamment de ses caves. Ce faisant, l'interviewé évoque les débuts de la manipulation, l'historique et l'usage de ses caves, l'apprentissage et la transmission des savoir-faire vinicoles. Il établit un lien entre l'élaboration et l'oenologie, insistant sur la nécessaire connaissance technique du vin, des progrès de la science et de la recherche dans le domaine (laboratoire Tell, station oenologique) pour le récoltant manipulant. Il conclut l'entretien par les évolutions techniques qui ont impacté le travail du vin en cave.
- 2005_02_10_BD - Récit thématique - DEVAVRY Bertrand - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Ce nouvel entretien avec Bertrand Devavry revient sur les plans d'architecture de ses bâtiments viticoles, notamment de ses caves. Ce faisant, l'interviewé évoque les débuts de la manipulation, l'historique et l'usage de ses caves, l'apprentissage et la transmission des savoir-faire vinicoles. Il établit un lien entre l'élaboration et l'oenologie, insistant sur la nécessaire connaissance technique du vin, des progrès de la science et de la recherche dans le domaine (laboratoire Tell, station oenologique) pour le récoltant manipulant. Il conclut l'entretien par les évolutions techniques qui ont impacté le travail du vin en cave.
Cote(s) 2005_02_10_BD
Type d'archive Récit thématique
Informateur DEVAVRY Bertrand
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien présente le parcours professionnel d’André Drappier, viticulteur-négociant dans l’Aube, ainsi que son rôle au sein du Syndicat Général des Vignerons (SGV).

Dans un premier temps, André Drappier évoque l’essor du vignoble dans l’Aube, à travers la constitution et le développement de son exploitation et de sa société : vignes, rendements, plantations, choix de champagnisation, tirage, manipulation, matériel, évolution des ventes. La création d’une SARL en 1980 marque l’entrée dans le négoce, avec les exportations et le réseau de distribution. Il développe par la suite son implication syndicale, les évolutions vécues (imposition, emprunts, etc.) et ses rencontres avec des personnalités telles que MM. Geoffroy, Macquart et Nollevalle. Finalement, l’entretien conclut sur les fondements de la réussite de la Champagne et sur le nécessaire maintien de la qualité.

- 2000_06_05_AD - Récit de vie - DRAPPIER André - CHAUVE Yves
Type Archives vidéo
Contexte

Cet entretien présente le parcours professionnel d’André Drappier, viticulteur-négociant dans l’Aube, ainsi que son rôle au sein du Syndicat Général des Vignerons (SGV).

Dans un premier temps, André Drappier évoque l’essor du vignoble dans l’Aube, à travers la constitution et le développement de son exploitation et de sa société : vignes, rendements, plantations, choix de champagnisation, tirage, manipulation, matériel, évolution des ventes. La création d’une SARL en 1980 marque l’entrée dans le négoce, avec les exportations et le réseau de distribution. Il développe par la suite son implication syndicale, les évolutions vécues (imposition, emprunts, etc.) et ses rencontres avec des personnalités telles que MM. Geoffroy, Macquart et Nollevalle. Finalement, l’entretien conclut sur les fondements de la réussite de la Champagne et sur le nécessaire maintien de la qualité.

Cote(s) 2000_06_05_AD
Type d'archive Récit de vie
Informateur DRAPPIER André
Collecteur CHAUVE Yves
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L'entretien est consacré à Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu chef de production chez Pommery. Le propos revient sur son ascension professionnelle dans cette Maison, présentant l'organisation et les conditions du travail dans les caves, leur usage et aménagement. L'interviewé met en lumière les différents métiers qui s'y côtoient, la spécificité du matériel employé, les différentes tâches relatives à l'élaboration et la conservation du vin, les relations entre les postes d'activités. Il commente la précision des gestes et le savoir-faire, décrit les opérations techniques. Il introduit ensuite l'arrivée de la mécanisation, l'évolution de l'organisation du travail, les choix managériaux menés par la Maison. Ce faisant, il insiste sur le dosage et l'assemblage, l'oenologie, l'organisation de dégustations. Il conclut l'entretien par la distinction entre le rôle du chef de cave et du chef de service.
- 2005_03_02_JCG - Récit thématique - GERVAIS Jean-Claude - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
L'entretien est consacré à Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu chef de production chez Pommery. Le propos revient sur son ascension professionnelle dans cette Maison, présentant l'organisation et les conditions du travail dans les caves, leur usage et aménagement. L'interviewé met en lumière les différents métiers qui s'y côtoient, la spécificité du matériel employé, les différentes tâches relatives à l'élaboration et la conservation du vin, les relations entre les postes d'activités. Il commente la précision des gestes et le savoir-faire, décrit les opérations techniques. Il introduit ensuite l'arrivée de la mécanisation, l'évolution de l'organisation du travail, les choix managériaux menés par la Maison. Ce faisant, il insiste sur le dosage et l'assemblage, l'oenologie, l'organisation de dégustations. Il conclut l'entretien par la distinction entre le rôle du chef de cave et du chef de service.
Cote(s) 2005_03_02_JCG
Type d'archive Récit thématique
Informateur GERVAIS Jean-Claude
Collecteur PAYAN Rachel
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(+ 1)
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A travers le parcours professionnel de Bernard Morisot, ouvrier caviste, ce sont les conditions d'exercice et l'organisation du travail dans les caves de la Maison Veuve Clicquot qui sont ici abordées. Ainsi, l'interviewé expose sa découverte du métier, son évolution poste par poste et sa formation sur le terrain par la transmission des savoir-faire des autres employés. Il évoque l'aménagement et l'architecture de ce bâti particulier, l'organisation et la répartition des activités dans les caves. Développant les pratiques vinicoles à l'oeuvre, il continue en précisant l'évolution du travail suite à l'arrivée des innovations techniques. Bernard Morisot conclut l'entretien sur la célébration de la Saint Jean, fête des cavistes, citant la corporation des tonneliers et des ouvriers des caves (Mutuelle du Champagne).
- 2006_03_02_BM - Récit thématique - MORISOT Bernard - PAYAN Rachel
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Contexte
A travers le parcours professionnel de Bernard Morisot, ouvrier caviste, ce sont les conditions d'exercice et l'organisation du travail dans les caves de la Maison Veuve Clicquot qui sont ici abordées. Ainsi, l'interviewé expose sa découverte du métier, son évolution poste par poste et sa formation sur le terrain par la transmission des savoir-faire des autres employés. Il évoque l'aménagement et l'architecture de ce bâti particulier, l'organisation et la répartition des activités dans les caves. Développant les pratiques vinicoles à l'oeuvre, il continue en précisant l'évolution du travail suite à l'arrivée des innovations techniques. Bernard Morisot conclut l'entretien sur la célébration de la Saint Jean, fête des cavistes, citant la corporation des tonneliers et des ouvriers des caves (Mutuelle du Champagne).
Cote(s) 2006_03_02_BM
Type d'archive Récit thématique
Informateur MORISOT Bernard
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien revient sur le quotidien et le métier d'ouvrier caviste, dans une cave coopérative. Sont abordés l'apprentissage des gestes et des techniques (savoir-faire), les conditions de travail, l'arrivée des innovations techniques et l'adaptation du travail qui en a découlé.

- 2006_04_11_an - Récit de vie - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte

Cet entretien revient sur le quotidien et le métier d'ouvrier caviste, dans une cave coopérative. Sont abordés l'apprentissage des gestes et des techniques (savoir-faire), les conditions de travail, l'arrivée des innovations techniques et l'adaptation du travail qui en a découlé.

Cote(s) 2006_04_11_an
Type d'archive Récit de vie
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien est consacré à Serge Tranoy, instituteur à la retraite. L'interviewé rappelle son parcours scolaire pour devenir instituteur. Il développe ensuite ses différents postes. Ce faisant, il revient sur les conditions de vie dans son village natal, Cumières, posant le contexte socio-économique avant-guerre. Il raconte le quotidien des viticulteurs, mais également des ouvriers vignerons employés chez des négociants. Il rappelle le sentiment du personnel de Maisons de champagne d'appartenir à une affaire familiale. Il détaille les activités des métiers du travail du vin en caves, la polyvalence et la formation sur le tas. Serge Tranoy revient ensuite sur l'exploitation familiale (pluri-activités), notamment sur la constitution du vignoble et l'importance de la transmission. Il note alors les débuts de la manipulation dans le village, l'évolution des techniques, du matériel et des métiers. 
- 2004_07_07_ST - Récit de vie - TRANOY Serge - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à Serge Tranoy, instituteur à la retraite. L'interviewé rappelle son parcours scolaire pour devenir instituteur. Il développe ensuite ses différents postes. Ce faisant, il revient sur les conditions de vie dans son village natal, Cumières, posant le contexte socio-économique avant-guerre. Il raconte le quotidien des viticulteurs, mais également des ouvriers vignerons employés chez des négociants. Il rappelle le sentiment du personnel de Maisons de champagne d'appartenir à une affaire familiale. Il détaille les activités des métiers du travail du vin en caves, la polyvalence et la formation sur le tas. Serge Tranoy revient ensuite sur l'exploitation familiale (pluri-activités), notamment sur la constitution du vignoble et l'importance de la transmission. Il note alors les débuts de la manipulation dans le village, l'évolution des techniques, du matériel et des métiers. 
Cote(s) 2004_07_07_ST
Type d'archive Récit de vie
Informateur TRANOY Serge
Collecteur PAYAN Rachel
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