Cet entretien est consacré à Serge Tranoy, instituteur à la retraite. Cette fois-ci, l'interviewé revient sur la pratique culturale de la vigne, et le commerce du champagne, avant et après la Seconde Guerre mondiale. Il pointe la pluri-activité des propriétaires de vignes, l'apprentissage des savoir-faire par la transmission des gestes ancestraux, les exploitations familiales, le métayage des vignes. Il note l'évolution des techniques et du matériel et les changements de perception du métier et du vignoble, les débuts de la manipulation, l'organisation du travail. Il associe culture de la vigne et culture du sol, décline la typologie de la vigne (vignes en foule, vignes buttées, vignes en route). L'entretien se conclut par l'évocation de la célébration de la Saint Vincent, fête des vignerons, et celle de la Saint Jean, fête des cavistes.