Cet entretien contextualise les débuts de la manipulation et pose la genèse des premiers vignerons récoltants manipulants à Verzenay. L'entretien se focalise sur les caves : l'usage, le creusement (craie) et l'architecture (cave voûtée), l'évolution dans l'aménagement. Ce faisant, le travail du vin en cave, le développement des techniques et du matériel, sont explicités. 

Cet entretien d'un viticulteur récoltant manipulant, inscrit l'évolution dans la création des caves, leur aménagement, leur vocation, les matériaux employés. Ce faisant, les savoir-faire et les métiers à l'oeuvre sont évoqués, les différentes phases et opérations du travail en cave sont décrites, les mutations techniques sont mentionnées.