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Cet entretien est consacré à Robert Zeche, ancien chef de cave de la Maison Veuve-Clicquot Ponsardin. Contextualisant la Maison (historique, établissements, achats), il développe son parcours professionnel, l'apprentissage par la pratique de chacun des postes, les conditions de travail dans les années 30-60, le rôle de la cave dans l'élaboration du champagne. Insistant sur les métiers du travail du vin en cave, il décrit l'évolution des responsabilités d'un chef de cave, l'importance de la formation et de l'éducation à l'oenologie, du laboratoire. Il revient sur les différentes étapes et chantiers, et les pratiques vinicoles à l'oeuvre dans les caves (mise en bouteille, stock, remuage, dégorgement, dosage, habillage, etc.). Evoquant la gestion du personnel, il détaille la formation des cavistes. L'entretien se conclut sur la célébration de la Saint-Jean, fête des cavistes.
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2005_12_16_RZ
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Récit de vie
- ZECHE Roger
- PAYAN Rachel
Type |
Archives vidéo |
Contexte
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Cet entretien est consacré à Robert Zeche, ancien chef de cave de la Maison Veuve-Clicquot Ponsardin. Contextualisant la Maison (historique, établissements, achats), il développe son parcours professionnel, l'apprentissage par la pratique de chacun des postes, les conditions de travail dans les années 30-60, le rôle de la cave dans l'élaboration du champagne. Insistant sur les métiers du travail du vin en cave, il décrit l'évolution des responsabilités d'un chef de cave, l'importance de la formation et de l'éducation à l'oenologie, du laboratoire. Il revient sur les différentes étapes et chantiers, et les pratiques vinicoles à l'oeuvre dans les caves (mise en bouteille, stock, remuage, dégorgement, dosage, habillage, etc.). Evoquant la gestion du personnel, il détaille la formation des cavistes. L'entretien se conclut sur la célébration de la Saint-Jean, fête des cavistes.
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Cote(s)
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2005_12_16_RZ
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Type d'archive
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Récit de vie
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Informateur
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ZECHE Roger
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Collecteur
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PAYAN Rachel
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