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L'entretien est consacré à André Nowak, chef tonnelier pour la Maison Deutz. L'interviewé revient sur son expérience professionnelle, évoquant la livraison des moûts, la mise en tonneau dans les pressoirs de la région, le travail de cave. Il propose une vision des différents métiers du travail du vin en caves, des différents postes d'activités, de l'organisation de la production. Il insiste sur les savoir-faire à l'oeuvre en cave, la nécessité de la transmission et de la formation, l'appropriation des évolutions techniques (dégorgement, fermentation malolactique, remuage, colle). Ce faisant, il décrit la structure et l'aménagement des caves, leur vocation. Il relate son approche de l'oenologie. L'entretien se poursuit par la visite des caves (cellier Deutz), le retour sur leur historique, leur architecture, leur structuration et l'activité qui y régnait.
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2005_01_28_AN
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Récit thématique
- NOWAK André
- PAYAN Rachel
Type |
Archives vidéo |
Contexte
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L'entretien est consacré à André Nowak, chef tonnelier pour la Maison Deutz. L'interviewé revient sur son expérience professionnelle, évoquant la livraison des moûts, la mise en tonneau dans les pressoirs de la région, le travail de cave. Il propose une vision des différents métiers du travail du vin en caves, des différents postes d'activités, de l'organisation de la production. Il insiste sur les savoir-faire à l'oeuvre en cave, la nécessité de la transmission et de la formation, l'appropriation des évolutions techniques (dégorgement, fermentation malolactique, remuage, colle). Ce faisant, il décrit la structure et l'aménagement des caves, leur vocation. Il relate son approche de l'oenologie. L'entretien se poursuit par la visite des caves (cellier Deutz), le retour sur leur historique, leur architecture, leur structuration et l'activité qui y régnait.
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Cote(s)
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2005_01_28_AN
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Type d'archive
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Récit thématique
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Informateur
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NOWAK André
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Collecteur
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PAYAN Rachel
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