Ce nouvel entretien avec Bertrand Devavry revient sur les plans d'architecture de ses bâtiments viticoles, notamment de ses caves. Ce faisant, l'interviewé évoque les débuts de la manipulation, l'historique et l'usage de ses caves, l'apprentissage et la transmission des savoir-faire vinicoles. Il établit un lien entre l'élaboration et l'oenologie, insistant sur la nécessaire connaissance technique du vin, des progrès de la science et de la recherche dans le domaine (laboratoire Tell, station oenologique) pour le récoltant manipulant. Il conclut l'entretien par les évolutions techniques qui ont impacté le travail du vin en cave.