La présente étude décrit le rôle historique du vignoble et des vignerons agéens dans la naissance du champagne. Pour l'auteur, tout porte à croire que c'est une erreur de rapporter à l'inspiration de Dom Pérignon la production de la mousse de vin de Champagne. Il porte à notre connaissance que la découverte eut lieu à Ay. Il fait reposer son assertion sur des présomptions solides et cohérentes. Pour appuyer sa démonstration, il utilise de nombreux témoignages décrits - en appendice - dans une abondante biographie de personnages en lien avec le vin d'Ay.