Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
Fonds Villa Bissinger : Archives vidéo
Contexte
L'entretien est consacré à André Nowak, chef tonnelier pour la Maison Deutz. L'interviewé revient sur son expérience professionnelle, évoquant la livraison des moûts, la mise en tonneau dans les pressoirs de la région, le travail de cave. Il propose une vision des différents métiers du travail du vin en caves, des différents postes d'activités, de l'organisation de la production. Il insiste sur les savoir-faire à l'oeuvre en cave, la nécessité de la transmission et de la formation, l'appropriation des évolutions techniques (dégorgement, fermentation malolactique, remuage, colle). Ce faisant, il décrit la structure et l'aménagement des caves, leur vocation. Il relate son approche de l'oenologie. L'entretien se poursuit par la visite des caves (cellier Deutz), le retour sur leur historique, leur architecture, leur structuration et l'activité qui y régnait. 
Cote(s) 2005_01_28_AN
Type d'archive Récit thématique
Informateur NOWAK André
Collecteur PAYAN Rachel
Date de collecte 28/01/05
Structure de référence Villa Bissinger
Mots clés Oenologie ; Elaboration ; Batiment viticole ; Technique ; Formation ; Métier ; Savoir-faire ; Champagne ; Maison ; Tonneau ; Dégorgement ; Fermentation malolactique ; Remuage ; Collage ; Bouchon ; Bouteille
Format mp4
Durée 00:57:31
Transcription Non
Droits (contrat) Consultation
Localisation (rayonnage) Salle de lecture - AUDIOVISUEL
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