Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
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Cet entretien repose sur la visite de caves d'un viticulteur récoltant coopérateur. C'est l'occasion d'en développer les origines, la construction, l'architecture et l'aménagement. Revenant sur son vignoble, le fonctionnement de son exploitation et le lien avec une coopérative vinicole (manipulation jusqu'au tirage), l'interviewé évoque l'évolution des techniques et de l'outillage employés pour le travail du vin en cave, la commercialisation et l'apport du tourisme. 
- 2005_03_16_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien repose sur la visite de caves d'un viticulteur récoltant coopérateur. C'est l'occasion d'en développer les origines, la construction, l'architecture et l'aménagement. Revenant sur son vignoble, le fonctionnement de son exploitation et le lien avec une coopérative vinicole (manipulation jusqu'au tirage), l'interviewé évoque l'évolution des techniques et de l'outillage employés pour le travail du vin en cave, la commercialisation et l'apport du tourisme. 
Cote(s) 2005_03_16_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
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Ce nouvel entretien avec Bertrand Devavry revient sur les plans d'architecture de ses bâtiments viticoles, notamment de ses caves. Ce faisant, l'interviewé évoque les débuts de la manipulation, l'historique et l'usage de ses caves, l'apprentissage et la transmission des savoir-faire vinicoles. Il établit un lien entre l'élaboration et l'oenologie, insistant sur la nécessaire connaissance technique du vin, des progrès de la science et de la recherche dans le domaine (laboratoire Tell, station oenologique) pour le récoltant manipulant. Il conclut l'entretien par les évolutions techniques qui ont impacté le travail du vin en cave.
- 2005_02_10_BD - Récit thématique - DEVAVRY Bertrand - PAYAN Rachel
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Contexte
Ce nouvel entretien avec Bertrand Devavry revient sur les plans d'architecture de ses bâtiments viticoles, notamment de ses caves. Ce faisant, l'interviewé évoque les débuts de la manipulation, l'historique et l'usage de ses caves, l'apprentissage et la transmission des savoir-faire vinicoles. Il établit un lien entre l'élaboration et l'oenologie, insistant sur la nécessaire connaissance technique du vin, des progrès de la science et de la recherche dans le domaine (laboratoire Tell, station oenologique) pour le récoltant manipulant. Il conclut l'entretien par les évolutions techniques qui ont impacté le travail du vin en cave.
Cote(s) 2005_02_10_BD
Type d'archive Récit thématique
Informateur DEVAVRY Bertrand
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien d'un viticulteur récoltant manipulant, inscrit l'évolution dans la création des caves, leur aménagement, leur vocation, les matériaux employés. Ce faisant, les savoir-faire et les métiers à l'oeuvre sont évoqués, les différentes phases et opérations du travail en cave sont décrites, les mutations techniques sont mentionnées. 
- 2005_02_07_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien d'un viticulteur récoltant manipulant, inscrit l'évolution dans la création des caves, leur aménagement, leur vocation, les matériaux employés. Ce faisant, les savoir-faire et les métiers à l'oeuvre sont évoqués, les différentes phases et opérations du travail en cave sont décrites, les mutations techniques sont mentionnées. 
Cote(s) 2005_02_07_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
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L'entretien est consacré à Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu chef de production chez Pommery. Le propos revient sur son ascension professionnelle dans cette Maison, présentant l'organisation et les conditions du travail dans les caves, leur usage et aménagement. L'interviewé met en lumière les différents métiers qui s'y côtoient, la spécificité du matériel employé, les différentes tâches relatives à l'élaboration et la conservation du vin, les relations entre les postes d'activités. Il commente la précision des gestes et le savoir-faire, décrit les opérations techniques. Il introduit ensuite l'arrivée de la mécanisation, l'évolution de l'organisation du travail, les choix managériaux menés par la Maison. Ce faisant, il insiste sur le dosage et l'assemblage, l'oenologie, l'organisation de dégustations. Il conclut l'entretien par la distinction entre le rôle du chef de cave et du chef de service.
- 2005_03_02_JCG - Récit thématique - GERVAIS Jean-Claude - PAYAN Rachel
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Contexte
L'entretien est consacré à Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu chef de production chez Pommery. Le propos revient sur son ascension professionnelle dans cette Maison, présentant l'organisation et les conditions du travail dans les caves, leur usage et aménagement. L'interviewé met en lumière les différents métiers qui s'y côtoient, la spécificité du matériel employé, les différentes tâches relatives à l'élaboration et la conservation du vin, les relations entre les postes d'activités. Il commente la précision des gestes et le savoir-faire, décrit les opérations techniques. Il introduit ensuite l'arrivée de la mécanisation, l'évolution de l'organisation du travail, les choix managériaux menés par la Maison. Ce faisant, il insiste sur le dosage et l'assemblage, l'oenologie, l'organisation de dégustations. Il conclut l'entretien par la distinction entre le rôle du chef de cave et du chef de service.
Cote(s) 2005_03_02_JCG
Type d'archive Récit thématique
Informateur GERVAIS Jean-Claude
Collecteur PAYAN Rachel
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A travers l'évocation de son parcours personnel et professionnel, Raymond Boulard, viticulteur récoltant manipulant, réfléchit à l'évolution de la profession et aux mutations socio-économiques profondes qui ont impacté le vignoble champenois depuis les années 50. Prenant l'exemple concret de son exploitation à Cormicy, il développe le passage à la manipulation, l'essor de la commercialisation, l'usage, l'architecture et l'aménagement des caves (caves voûtées, modernisation), les savoir-faire et techniques à l'oeuvre dans le travail du vin en cave. L'entretien se poursuit avec la visite des caves, la collection d'anciens outils viticoles, le matériel vinicole. 
- 2005_02_15_RB - Récit thématique - BOULARD Raymond - PAYAN Rachel
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Contexte
A travers l'évocation de son parcours personnel et professionnel, Raymond Boulard, viticulteur récoltant manipulant, réfléchit à l'évolution de la profession et aux mutations socio-économiques profondes qui ont impacté le vignoble champenois depuis les années 50. Prenant l'exemple concret de son exploitation à Cormicy, il développe le passage à la manipulation, l'essor de la commercialisation, l'usage, l'architecture et l'aménagement des caves (caves voûtées, modernisation), les savoir-faire et techniques à l'oeuvre dans le travail du vin en cave. L'entretien se poursuit avec la visite des caves, la collection d'anciens outils viticoles, le matériel vinicole. 
Cote(s) 2005_02_15_RB
Type d'archive Récit thématique
Informateur BOULARD Raymond
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien est consacré à André Nowak, ouvrier caviste en Maisons de champagne (Moët & Chandon, Ayala, Deutz). Présentant la polyvalence de son métier et son parcours professionnel, il aborde le monde du travail en cave, avec l'évolution des techniques, du matériel et de l'organisation du travail (chantiers de dégorgement, mécanisation, automatisation). Il mentionne un vocabulaire spécifique technique (rebus, flouze, bleue). Evoquant l'élaboration, il compare les pratiques vinicoles en cave du Vignoble et du Négoce (différences même entre Maisons).
- 2005_12_01_AN - Récit thématique - NOWAK André - PAYAN Rachel
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Contexte
Cet entretien est consacré à André Nowak, ouvrier caviste en Maisons de champagne (Moët & Chandon, Ayala, Deutz). Présentant la polyvalence de son métier et son parcours professionnel, il aborde le monde du travail en cave, avec l'évolution des techniques, du matériel et de l'organisation du travail (chantiers de dégorgement, mécanisation, automatisation). Il mentionne un vocabulaire spécifique technique (rebus, flouze, bleue). Evoquant l'élaboration, il compare les pratiques vinicoles en cave du Vignoble et du Négoce (différences même entre Maisons).
Cote(s) 2005_12_01_AN
Type d'archive Récit thématique
Informateur NOWAK André
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien est consacré à Robert Zeche, ancien chef de cave de la Maison Veuve-Clicquot Ponsardin. Contextualisant la Maison (historique, établissements, achats), il développe son parcours professionnel, l'apprentissage par la pratique de chacun des postes, les conditions de travail dans les années 30-60, le rôle de la cave dans l'élaboration du champagne. Insistant sur les métiers du travail du vin en cave, il décrit l'évolution des responsabilités d'un chef de cave, l'importance de la formation et de l'éducation à l'oenologie, du laboratoire. Il revient sur les différentes étapes et chantiers, et les pratiques vinicoles à l'oeuvre dans les caves (mise en bouteille, stock, remuage, dégorgement, dosage, habillage, etc.). Evoquant la gestion du personnel, il détaille la formation des cavistes. L'entretien se conclut sur la célébration de la Saint-Jean, fête des cavistes.
- 2005_12_16_RZ - Récit de vie - ZECHE Roger - PAYAN Rachel
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Contexte
Cet entretien est consacré à Robert Zeche, ancien chef de cave de la Maison Veuve-Clicquot Ponsardin. Contextualisant la Maison (historique, établissements, achats), il développe son parcours professionnel, l'apprentissage par la pratique de chacun des postes, les conditions de travail dans les années 30-60, le rôle de la cave dans l'élaboration du champagne. Insistant sur les métiers du travail du vin en cave, il décrit l'évolution des responsabilités d'un chef de cave, l'importance de la formation et de l'éducation à l'oenologie, du laboratoire. Il revient sur les différentes étapes et chantiers, et les pratiques vinicoles à l'oeuvre dans les caves (mise en bouteille, stock, remuage, dégorgement, dosage, habillage, etc.). Evoquant la gestion du personnel, il détaille la formation des cavistes. L'entretien se conclut sur la célébration de la Saint-Jean, fête des cavistes.
Cote(s) 2005_12_16_RZ
Type d'archive Récit de vie
Informateur ZECHE Roger
Collecteur PAYAN Rachel
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Avec cet entretien, Fernand Fayola revient sur son ascension professionnelle, d'agent de maîtrise à l'expédition pour le Champagne Lepître à chef de cave à la production pour le Champagne Canard-Duchêne. Ce faisant, il aborde les anciens métiers de la production et des caves, développant l'évolution des techniques et des outils, les conditions de travail, l'apprentissage des gestes et des savoir-faire, l'aménagement du bâtiment vinaire (cave, cellier). Il mentionne également l'apparition des circuits de visite de caves (publicité, image de marque, commercialisation, marketing). Il développe le rôle du chef de production, du chef de cave.
Le second DVD est consacré à la visite commentée des caves du Champagne Canard-Duchêne. La visite débute par l'exposition d'outils et de matériel de cave retraçant l'évolution des techniques dans le cellier, puis se poursuit avec la présentation du lieu cave, son historique, l'évolution de son aménagement, l'oenothèque, les différents niveaux et caveaux. L'entretien se conclut avec l'évocation de la Saint Vincent, fête des vignerons, la Saint Jean, fête des cavistes.
- 2005_12_14_FF - Récit thématique - FAYOLA Fernand - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Avec cet entretien, Fernand Fayola revient sur son ascension professionnelle, d'agent de maîtrise à l'expédition pour le Champagne Lepître à chef de cave à la production pour le Champagne Canard-Duchêne. Ce faisant, il aborde les anciens métiers de la production et des caves, développant l'évolution des techniques et des outils, les conditions de travail, l'apprentissage des gestes et des savoir-faire, l'aménagement du bâtiment vinaire (cave, cellier). Il mentionne également l'apparition des circuits de visite de caves (publicité, image de marque, commercialisation, marketing). Il développe le rôle du chef de production, du chef de cave.
Le second DVD est consacré à la visite commentée des caves du Champagne Canard-Duchêne. La visite débute par l'exposition d'outils et de matériel de cave retraçant l'évolution des techniques dans le cellier, puis se poursuit avec la présentation du lieu cave, son historique, l'évolution de son aménagement, l'oenothèque, les différents niveaux et caveaux. L'entretien se conclut avec l'évocation de la Saint Vincent, fête des vignerons, la Saint Jean, fête des cavistes.
Cote(s) 2005_12_14_FF
Type d'archive Récit thématique
Informateur FAYOLA Fernand
Collecteur PAYAN Rachel
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Directeur du centre d'apprentissage d'Epernay (1944), chef de cave de la Maison Veuve Clicquot (1968), Charles Delhaye livre une vision concrète d'un monde professionnel souterrain, peu dévoilé. Formé en apprentissage, il passe par tous les stades de la production à l'élaboration et appréhende concrètement les différents corps de métiers (tonneaux, vendanges, remuage, dégorgement, etc.) la pénibilité de ces professions. Il livre sa vision de l'évolution du travail dans les caves, vit les transformations profondes issues de la mécanisation (organisation du travail, disparition de métiers, gestion humaine) et les progrès de la technologie (cuves inox, gyropalette, habillage, etc.). Il conclut l'entretien sur son métier de chef de cave, l'oenologie et la nécessité d'une formation continue pour développer ses connaissances et maintenir un haut niveau en technique scientifique. 
- 2001_04_26_CD - Récit de vie - DELHAYE Charles - CHAUVE Yves
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Contexte
Directeur du centre d'apprentissage d'Epernay (1944), chef de cave de la Maison Veuve Clicquot (1968), Charles Delhaye livre une vision concrète d'un monde professionnel souterrain, peu dévoilé. Formé en apprentissage, il passe par tous les stades de la production à l'élaboration et appréhende concrètement les différents corps de métiers (tonneaux, vendanges, remuage, dégorgement, etc.) la pénibilité de ces professions. Il livre sa vision de l'évolution du travail dans les caves, vit les transformations profondes issues de la mécanisation (organisation du travail, disparition de métiers, gestion humaine) et les progrès de la technologie (cuves inox, gyropalette, habillage, etc.). Il conclut l'entretien sur son métier de chef de cave, l'oenologie et la nécessité d'une formation continue pour développer ses connaissances et maintenir un haut niveau en technique scientifique. 
Cote(s) 2001_04_26_CD
Type d'archive Récit de vie
Informateur DELHAYE Charles
Collecteur CHAUVE Yves
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Au cours de cet entretien, Henri Gadret, ouvrier caviste retraité (Moët & Chandon, Marne et Champagne, Champagne Renaudin), revient sur l'apprentissage de son métier, notamment au centre des cavistes (cours, stages). Déroulant son parcours professionnel, il compose une analyse entre la représentation du métier et la réalité du terrain. Ce faisant, il évoque les méthodes et pratiques vinicoles, les conditions de travail (convention collective, congés payés), l'organisation de l'activité, le roulement aux différents postes. Il note une différence du travail du vin en cave entre Vignoble et Négoce. Il poursuit l'entretien sur l'évolution des techiques et des outils, la perception et la mise en pratique de ces innovations. Il conclut sur la célébration de la Saint Jean, la fête des cavistes. 
- 2005_11_25_HG - Récit de vie - GADRET Henri - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Au cours de cet entretien, Henri Gadret, ouvrier caviste retraité (Moët & Chandon, Marne et Champagne, Champagne Renaudin), revient sur l'apprentissage de son métier, notamment au centre des cavistes (cours, stages). Déroulant son parcours professionnel, il compose une analyse entre la représentation du métier et la réalité du terrain. Ce faisant, il évoque les méthodes et pratiques vinicoles, les conditions de travail (convention collective, congés payés), l'organisation de l'activité, le roulement aux différents postes. Il note une différence du travail du vin en cave entre Vignoble et Négoce. Il poursuit l'entretien sur l'évolution des techiques et des outils, la perception et la mise en pratique de ces innovations. Il conclut sur la célébration de la Saint Jean, la fête des cavistes. 
Cote(s) 2005_11_25_HG
Type d'archive Récit de vie
Informateur GADRET Henri
Collecteur PAYAN Rachel
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