Cet entretien est consacré à André Nowak, ouvrier caviste en Maisons de champagne (Moët & Chandon, Ayala, Deutz). Présentant la polyvalence de son métier et son parcours professionnel, il aborde le monde du travail en cave, avec l'évolution des techniques, du matériel et de l'organisation du travail (chantiers de dégorgement, mécanisation, automatisation). Il mentionne un vocabulaire spécifique technique (rebus, flouze, bleue). Evoquant l'élaboration, il compare les pratiques vinicoles en cave du Vignoble et du Négoce (différences même entre Maisons).

L'entretien est consacré à André Nowak, chef tonnelier pour la Maison Deutz. L'interviewé revient sur son expérience professionnelle, évoquant la livraison des moûts, la mise en tonneau dans les pressoirs de la région, le travail de cave. Il propose une vision des différents métiers du travail du vin en caves, des différents postes d'activités, de l'organisation de la production. Il insiste sur les savoir-faire à l'oeuvre en cave, la nécessité de la transmission et de la formation, l'appropriation des évolutions techniques (dégorgement, fermentation malolactique, remuage, colle). Ce faisant, il décrit la structure et l'aménagement des caves, leur vocation. Il relate son approche de l'oenologie. L'entretien se poursuit par la visite des caves (cellier Deutz), le retour sur leur historique, leur architecture, leur structuration et l'activité qui y régnait. 

Cet entretien revient sur les pratiques culturales de la vigne et la transmission des savoir-faire familiaux, initiant l'évolution des procédés (greffage, enherbement, mécanisation). Il s'agit également d'évoquer le vignoble champenois après la Seconde Guerre mondiale, les débuts de la manipulation et le patrimoine des caves (historique du bâti existant, creusement, construction, architecture, aménagements). Sont particulièrement développés l'usage des caves, le travail du vin en cave, l'apprentissage des gestes et techniques. 

Ce second entretien d'Henri Chappier, ouvrier caviste et viticulteur à la retraite, revient sur ses souvenirs de la Première et de la Deuxième Guerre mondiale, et de leurs conséquences économiques et sociales dans son village champenois (conditions de vie, activité économique, exode, couvre-feu, etc.). Evoquant son parcours professionnel, Henri Chappier détaille le travail du vin en cave pour la maison de champagne Oudinot, l'organisation de l'activité, l'aménagement des caves. Il mentionne également le recours des viticulteurs à la prestation des pressureurs, la vente aux maisons. 

Cet entretien expose l'ascension professionnelle d'un chef de cave, le métier en lui-même, l'évolution des gestes, des techniques et des pratiques vinicoles en cave. L'apprentissage et la formation sont au coeur du discours, le passage à chacun des postes d'activité du travail en cave ayant été nécessaire. L'entretien revient sur l'usage et l'aménagement des caves, les conditions de travail des ouvriers cavistes, la transmission des savoir-faire. L'élaboration est ici évoquée en termes techniques, la tonnelerie et le travail du cercle sont particulièrement dépeints.