Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
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N° de périodique
Le Vigneron Champenois - N°11 / 81e année - PER-VIG-N11(1960) - 1960 - salle de lecture - PERIODIQUES
Type N° de périodique
Titre de la revue Le Vigneron Champenois
N° Revue / volume N°11 / 81e année
Cote PER-VIG-N11(1960)
Date 1960
Localisation (rayonnage) salle de lecture - PERIODIQUES
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Manifestations
Champagne et Porto : deux jumeaux séparés à la naissance. - Conférence - 15/03/17 - 15/03/17 - Champagne ; Porto ; Assemblage ; Cépage ; Savoir-faire ; Fabrication du vin ; Export ; Fraude ; Phylloxéra ; Mildiou ; Cave  ; Embouteillage ; Bouteille 75cl ; Conférence
Type Manifestations
Intitulé Champagne et Porto : deux jumeaux séparés à la naissance.
Type de manifestation Conférence
Date début 15/03/17
Date fin 15/03/17
Mots clés Champagne ; Porto ; Assemblage ; Cépage ; Savoir-faire ; Fabrication du vin ; Export ; Fraude ; Phylloxéra ; Mildiou ; Cave  ; Embouteillage ; Bouteille 75cl ; Conférence
Lieu(x) cité(s) Ay / Languedoc-Roussillon / Portugal / Madère / Porto / Londres / Champagne-Ardenne / Normandie / Hautvillers / Cumières
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Archives vidéo
Cet entretien est marqué par les grands thèmes suivants : Maisons et Négoce, la volonté de formation professionnelle des jeunes générations, l'organisation professionnelle viticole champenoise et le syndicalisme, les différents métiers du champagne (production, vente, élaboration, assemblage, etc.). 
- 2003_02_10_an - Récit de vie - CHAUVE Yves
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est marqué par les grands thèmes suivants : Maisons et Négoce, la volonté de formation professionnelle des jeunes générations, l'organisation professionnelle viticole champenoise et le syndicalisme, les différents métiers du champagne (production, vente, élaboration, assemblage, etc.). 
Cote(s) 2003_02_10_an
Type d'archive Récit de vie
Collecteur CHAUVE Yves
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Archives vidéo
Cet entretien développe la formation et l'apprentissage des techniques et savoir-faire des différents postes d'activité du travail en cave, l'évolution professionnelle du caviste. Il mentionne le travail des femmes dans les caves, développe les évolution qui ont impacté le travail du vin en cave. Sont notamment abordées les conditions de travail des ouvriers cavistes durant la Seconde Guerre mondiale et la période d'occupation.
- 2007_11_19_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien développe la formation et l'apprentissage des techniques et savoir-faire des différents postes d'activité du travail en cave, l'évolution professionnelle du caviste. Il mentionne le travail des femmes dans les caves, développe les évolution qui ont impacté le travail du vin en cave. Sont notamment abordées les conditions de travail des ouvriers cavistes durant la Seconde Guerre mondiale et la période d'occupation.
Cote(s) 2007_11_19_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
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L’entretien se déroule à trois voix, chez l’informateur, autour des pratiques culturales et de leurs évolutions depuis l’abandon de la vigne en foule.Sont évoqués alors la culture de la vigne en foule, la culture du sol, les maladies et les traitements, puis les pratiques en fonction des saisons telles que le fichage, le liage, la taille etc.,  ainsi que la productivité. 

Par la suite, il expose les raisons de la disparition de la vigne en foule, dite vigne française, et l'apparition des premières vignes greffées sur porte greffe américain. S'ensuit un exposé des sélections des greffons et des porte-greffe, et des pratiques culturales qui en furent modifiées. L'évolution du vignoble et les phases de plantations ou renouvellement sont également abordés.

Tout l'entretien s'appuie sur sa propre connaissance, sa formation et son expérience de viticulteur récoltant-manipulant.

- 2005_05_23_an - Récit thématique - BOIDRON Valérie ; PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte

L’entretien se déroule à trois voix, chez l’informateur, autour des pratiques culturales et de leurs évolutions depuis l’abandon de la vigne en foule.Sont évoqués alors la culture de la vigne en foule, la culture du sol, les maladies et les traitements, puis les pratiques en fonction des saisons telles que le fichage, le liage, la taille etc.,  ainsi que la productivité. 

Par la suite, il expose les raisons de la disparition de la vigne en foule, dite vigne française, et l'apparition des premières vignes greffées sur porte greffe américain. S'ensuit un exposé des sélections des greffons et des porte-greffe, et des pratiques culturales qui en furent modifiées. L'évolution du vignoble et les phases de plantations ou renouvellement sont également abordés.

Tout l'entretien s'appuie sur sa propre connaissance, sa formation et son expérience de viticulteur récoltant-manipulant.

Cote(s) 2005_05_23_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur BOIDRON Valérie ; PAYAN Rachel
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Cet entretien est principalement consacré à la présentation des caves Moët & Chandon. Jean-Remy Chandon, s'applique à en réaliser une description historique et physique. Il développe le travail en caves : les différents métiers, l'organisation des activités, le matériel, la logistique et la gestion de l'espace. Il explique les différentes techniques à l'oeuvre et l'évolution des gestes. Après avoir rappelé le rôle des caves durant la guerre, l'interviewé introduit le recours au travail des femmes (fabrication des muselets), ainsi que le paternalisme d'entreprise et l'action sociale mis en place par la Maison. Le tourisme est abordé, avec la mention de circuits de visite des caves. Enfin, l'interviewé expose l'importance de l'oenologie et du rôle du chef de cave. 
- 2004_08_24_JC - Récit thématique - CHANDON Jean-Rémy - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est principalement consacré à la présentation des caves Moët & Chandon. Jean-Remy Chandon, s'applique à en réaliser une description historique et physique. Il développe le travail en caves : les différents métiers, l'organisation des activités, le matériel, la logistique et la gestion de l'espace. Il explique les différentes techniques à l'oeuvre et l'évolution des gestes. Après avoir rappelé le rôle des caves durant la guerre, l'interviewé introduit le recours au travail des femmes (fabrication des muselets), ainsi que le paternalisme d'entreprise et l'action sociale mis en place par la Maison. Le tourisme est abordé, avec la mention de circuits de visite des caves. Enfin, l'interviewé expose l'importance de l'oenologie et du rôle du chef de cave. 
Cote(s) 2004_08_24_JC
Type d'archive Récit thématique
Informateur CHANDON Jean-Rémy
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien a été réalisé dans le cadre de l'étude pour la célébration des 50 ans du Diplôme National d'Oenologue. A cette occasion, Bernard Richet, oenologue conseil pour l'Institut d'Oenologie, revient sur son parcours universitaire et professionnel. Il développe les enseignements reçus lors de sa formation (DNO, Bordeaux), les stages qui lui ont permis de développer la pratique. Revenant sur ses différents postes, il inscrit sa spécialisation en oenologie conseil. Ce faisant, il mentionne son rapport avec les vignerons, la perception de l'oenologue par les professionnels de la Champagne viticole. L'entretien se poursuit par les évolutions techniques qui ont impacté l'activité d'oenologie (ferrocyanure, essais, recherche). Bernard Richet détaille alors la création, l'organisation et le rôle de l'Institut Oenologique, revenant sur les missions d'un oenologue conseil. Il évoque alors l'accompagnement des viticulteurs et les phases d'intervention de son savoir-faire (analyse, dégustation, élaboration).
- 2008_12_15_BR - Récit thématique - RICHET Bernard - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien a été réalisé dans le cadre de l'étude pour la célébration des 50 ans du Diplôme National d'Oenologue. A cette occasion, Bernard Richet, oenologue conseil pour l'Institut d'Oenologie, revient sur son parcours universitaire et professionnel. Il développe les enseignements reçus lors de sa formation (DNO, Bordeaux), les stages qui lui ont permis de développer la pratique. Revenant sur ses différents postes, il inscrit sa spécialisation en oenologie conseil. Ce faisant, il mentionne son rapport avec les vignerons, la perception de l'oenologue par les professionnels de la Champagne viticole. L'entretien se poursuit par les évolutions techniques qui ont impacté l'activité d'oenologie (ferrocyanure, essais, recherche). Bernard Richet détaille alors la création, l'organisation et le rôle de l'Institut Oenologique, revenant sur les missions d'un oenologue conseil. Il évoque alors l'accompagnement des viticulteurs et les phases d'intervention de son savoir-faire (analyse, dégustation, élaboration).
Cote(s) 2008_12_15_BR
Type d'archive Récit thématique
Informateur RICHET Bernard
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien est consacré à la présentation de la formation du métier d'oenologue, plus particulièrement du Diplôme National d'Oenologue (DNO). Il s'agit de revenir à l'enseignement reçu, aux stages effectués, ainsi que d'appréhender l'évolution de cette formation et l'avenir des jeunes diplômés. L'entretien mentionne la perception du métier d'oenologue conseil par les professionnels de la Champagne viticole, le rôle et les activités de ce spécialiste (oenologie préventive, laboratoire, etc.), l'importance de la formation continue face aux diverses mutations du secteur. 
- 2008_11_25_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à la présentation de la formation du métier d'oenologue, plus particulièrement du Diplôme National d'Oenologue (DNO). Il s'agit de revenir à l'enseignement reçu, aux stages effectués, ainsi que d'appréhender l'évolution de cette formation et l'avenir des jeunes diplômés. L'entretien mentionne la perception du métier d'oenologue conseil par les professionnels de la Champagne viticole, le rôle et les activités de ce spécialiste (oenologie préventive, laboratoire, etc.), l'importance de la formation continue face aux diverses mutations du secteur. 
Cote(s) 2008_11_25_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
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L'entretien revient sur la formation en oenologie (ENSAM, Montpellier) et le parcours professionnel de Mathieu Kauffmann, ancien chef de cave de la maison Bollinger. L'interviewé détaille notamment la mise en pratique de ses connaissances théoriques, l'évolution des techniques et du matériel, l'importance de la participation et du soutien à la recherche active dans le domaine.
- 2007_03_28_MK - Récit de vie - KAUFFMANN Mathieu - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
L'entretien revient sur la formation en oenologie (ENSAM, Montpellier) et le parcours professionnel de Mathieu Kauffmann, ancien chef de cave de la maison Bollinger. L'interviewé détaille notamment la mise en pratique de ses connaissances théoriques, l'évolution des techniques et du matériel, l'importance de la participation et du soutien à la recherche active dans le domaine.
Cote(s) 2007_03_28_MK
Type d'archive Récit de vie
Informateur KAUFFMANN Mathieu
Collecteur PAYAN Rachel
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L'entretien est consacré à Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu chef de production chez Pommery. Le propos revient sur son ascension professionnelle dans cette Maison, présentant l'organisation et les conditions du travail dans les caves, leur usage et aménagement. L'interviewé met en lumière les différents métiers qui s'y côtoient, la spécificité du matériel employé, les différentes tâches relatives à l'élaboration et la conservation du vin, les relations entre les postes d'activités. Il commente la précision des gestes et le savoir-faire, décrit les opérations techniques. Il introduit ensuite l'arrivée de la mécanisation, l'évolution de l'organisation du travail, les choix managériaux menés par la Maison. Ce faisant, il insiste sur le dosage et l'assemblage, l'oenologie, l'organisation de dégustations. Il conclut l'entretien par la distinction entre le rôle du chef de cave et du chef de service.
- 2005_03_02_JCG - Récit thématique - GERVAIS Jean-Claude - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
L'entretien est consacré à Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu chef de production chez Pommery. Le propos revient sur son ascension professionnelle dans cette Maison, présentant l'organisation et les conditions du travail dans les caves, leur usage et aménagement. L'interviewé met en lumière les différents métiers qui s'y côtoient, la spécificité du matériel employé, les différentes tâches relatives à l'élaboration et la conservation du vin, les relations entre les postes d'activités. Il commente la précision des gestes et le savoir-faire, décrit les opérations techniques. Il introduit ensuite l'arrivée de la mécanisation, l'évolution de l'organisation du travail, les choix managériaux menés par la Maison. Ce faisant, il insiste sur le dosage et l'assemblage, l'oenologie, l'organisation de dégustations. Il conclut l'entretien par la distinction entre le rôle du chef de cave et du chef de service.
Cote(s) 2005_03_02_JCG
Type d'archive Récit thématique
Informateur GERVAIS Jean-Claude
Collecteur PAYAN Rachel
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