Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
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Contexte
Directeur du centre d'apprentissage d'Epernay (1944), chef de cave de la Maison Veuve Clicquot (1968), Charles Delhaye livre une vision concrète d'un monde professionnel souterrain, peu dévoilé. Formé en apprentissage, il passe par tous les stades de la production à l'élaboration et appréhende concrètement les différents corps de métiers (tonneaux, vendanges, remuage, dégorgement, etc.) la pénibilité de ces professions. Il livre sa vision de l'évolution du travail dans les caves, vit les transformations profondes issues de la mécanisation (organisation du travail, disparition de métiers, gestion humaine) et les progrès de la technologie (cuves inox, gyropalette, habillage, etc.). Il conclut l'entretien sur son métier de chef de cave, l'oenologie et la nécessité d'une formation continue pour développer ses connaissances et maintenir un haut niveau en technique scientifique. 
Cote(s) 2001_04_26_CD
Type d'archive Récit de vie
Informateur DELHAYE Charles
Collecteur CHAUVE Yves
Structure de référence Villa Bissinger
Mots clés Oenologie ; Métier ; Elaboration ; Assemblage ; Négoce ; Batiment viticole ; Habillage ; Remuage ; Tonneau ; Dégorgement à la volée ; Dégorgement automatique ; Bouteille ; Dosage ; Economie
Format mp4
Durée 01:27:11
Transcription Oui
Droits (contrat) Consultation
Localisation (rayonnage) Salle de lecture - AUDIOVISUEL
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