Ce premier des deux entretiens réalisés avec Jean Nollevalle, relate les prémices de la structuration et de la régulation du monde viticole champenois, notamment par le Syndicat Général des Vignerons (SGV).

Dans un premier temps, Jean Nollevalle, Secrétaire Général du SGV de 1945 à 1977, expose la situation du vignoble champenois avant, pendant et après la guerre de 39-45. Il relate la mise en place de son organisation, tant structurelle, politique que pratique. Ainsi, il évoque les tensions face au CIVC de la Seconde guerre mondiale, la construction et le rôle attribué du SGV, la mise en place d’un cadre législatif relatif à l’Appellation Champagne, tout autant que l’intérêt collectif et le tempérament champenois, les origines et la méthodologie de l’échelle des crus, les accords de l’Aube, la disparition du Gamay et la prime à la reconstitution du CIVC. Dans un second temps, Jean Nollevalle illustre la montée en puissance des organismes de défense du vignoble, en développant son organisation économique (coopération, manipulation, contrats). L’entretien se conclut sur un historique du Crédit Agricole, de sa création à son expansion.

A travers l'évocation de son parcours personnel et professionnel, Michel Duntze, pose un regard sur les différents acteurs du vignoble champenois. Il débute sa carrière au service export de la Maison Piper Heidsieck, mais son intérêt pour la technique, l'administration et l'organisation le pousse à rejoindre le Syndicat des Maisons. Secrétaire Général à l'Union des Maisons de Champagne (UMC) de 1973 à 1983, il présente ses responsabilités au sein de cette structure particulière. Revenant sur le fonctionnement de cet organe, il expose des évolutions notoires comme la convention collective. Il cite des personnalités qui l'ont marqué, comme le Président Ducellier, ou le Président Geoffroy. Il développe ensuite ses réflexions sur les perspectives de la Champagne viticole ( Appellation, méthodes culturales, équilibres de l'Interprofession, etc.).