A travers l'évocation de son parcours personnel et professionnel, Raymond Boulard, viticulteur récoltant manipulant, réfléchit à l'évolution de la profession et aux mutations socio-économiques profondes qui ont impacté le vignoble champenois depuis les années 50. Prenant l'exemple concret de son exploitation à Cormicy, il développe le passage à la manipulation, l'essor de la commercialisation, l'usage, l'architecture et l'aménagement des caves (caves voûtées, modernisation), les savoir-faire et techniques à l'oeuvre dans le travail du vin en cave. L'entretien se poursuit avec la visite des caves, la collection d'anciens outils viticoles, le matériel vinicole.