Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
Fonds documentaire : Ouvrages / livres
Titre Mode de recherche, n°21. Le vin entre culture et marché
Cote OUV-COL(2015)
Auteur Collectif
Date 2015
Editeur Institut Français de la Mode
Edition /Collection Mode de recherche
Nbre/N° de page

53p. ; sommaire ; photographies ; cartes ; cartes postales ; reproductions ;

Mots clés Boisson ; Champagne biologique ; Commerce ; Conservation du vin ; Consommation alimentaire ; Economie ; Elaboration ; Fabrication du vin ; Gastronomie ; Savoir-faire ; Technique ; Vin ; Vinification ; Viticulture ; Appellation d'origine controlée (AOC) ; Terroir
Résumé
Ce numéro de Mode de recherche se penche sur les évolutions récentes du monde du vin. Un fort ancrage culturel confère à cette boisson une place unique dans de nombreuses cultures, et en particulier en France, aux côtés de la gastronomie ou de la haute couture. Au coeur de tensions, le vin est désormais pris en étau entre l'exigence de préservation d'un patrimoine et les mutations économiques affectant sa consommation et les procédés de fabrication. Force est de constater qu'une partie des avancées technologiques utiles à son industrialisation sont actuellement remises en cause. Comment expliquer que l'idée de progrès, depuis au moins une décennie, se refuse à la trame industrielle et techniciste à la faveur de l'attractivité des vins biologiques, de la biodynamie et des vins naturels ?
Les projets de publicité collective dans le champagne (1931-1939)
Yves TESSON
Comment le vin fait couple avec le fromage en France
GilleS FUMEY
Mondovino ou le monde du vin entre terroirs et industrie
Jean-Michel BERTRAND
Les AOC à l'épreuve des vins naturels
Anne-Sophie TREBUCHET-BREITWILLER
Produire du vin pour produire du goût
Olivier ASSOULY
Entretien
Nicolas CARMARANS / Olivier ASSOULY
Localisation (rayonnage) Salle de lecture - SECTION SCIENCES SOCIALES

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