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Titre
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Le vin et les vins au restaurant : élaboration - origines - dégustation - conservation - service
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Cote
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OUV-BRU(1990)
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Auteur
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Paul BRUNET
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Date
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1990
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Editeur
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Editions B.P.I.
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Edition /Collection
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Enseignement-formation-restauration-hôtellerie
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Nbre/N° de page
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258p. ; sommaire ; photographies ; cartes ; étiquettes ; croquis ; schémas ; bibliographie ;
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Mots clés
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Vin ;
Formation ;
Oenologie ;
Elaboration ;
Stock ;
Conservation du vin ;
Appellation d'origine controlée (AOC) ;
Histoire ;
Vigne ;
Commerce ;
Droit ;
Règlementation des sols-culture-élevage
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Résumé
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Encore un livre sur les vins, un de plus ! Depuis quelques années, il ne se passe pas un mois, voire une semaine sans une nouvelle publication. Certains ouvrages sont remarquables, d'autres présentent peu d'intérêt sur le plan didactique. Devant cette profusion de titres, élèvres, étudiants, et restaurateurs demandent souvent :"Lequel faut-il choisir ?". Difficile de leur répondre, car rares sont les ouvrages qui s'adressent à la restauration. C'est à partir de cette constatation qu'a été élaboré cette publication. Vingt ans passé dans la profession, puis de nombreuses années d'enseignement à tous les niveaux, l'animation de séminaires destinées aux professeurs enseignant l'"oenologie-crus des vins" dans les lycées hôteliers, etc. ont permis à l'auteur de se faire une idée très précise sur les attentes des professeurs, des élèves, des étudiants et des professionnels. L'objectif de ce livre est double. Dans un premier temps, il s'agit de préparer les élèves et les étudiants des lycées hôteliers à l'épreuve d'"oenologie-crus des vins" prévue à l'examen, mais en privilégiant l'aspect professionnel, notamment au niveau de la commercialisation. C'est dans ce but que les programmes des classes de BTH, de mise à niveau BTS, et du référenciel BEP ont servi de fil conducteur à la réalisation de cet ouvrage. Dans un second temps, il s'agit d'aider les restaurateurs, en leur rappelant les bases de l'élaboration, du stockage et de la conservation des vins, sans oublier la gestion de la cave. Les aider également au moment de la rédaction de la carte des vins, en leur faisant découvrir des régions et des appellations. Les principaux thèmes abordés dans ce livre sont : un bref historique de la vigne et du vin, des notions d'oenologie, l'approche de la dégustation (surtout analytique), l'aspect législatif, la connaissance des différentes régions, la commercialisation et le service.
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Localisation (rayonnage)
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Salle de lecture - GENERALITES
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