Au cours de cet entretien, Henri Gadret, ouvrier caviste retraité (Moët & Chandon, Marne et Champagne, Champagne Renaudin), revient sur l'apprentissage de son métier, notamment au centre des cavistes (cours, stages). Déroulant son parcours professionnel, il compose une analyse entre la représentation du métier et la réalité du terrain. Ce faisant, il évoque les méthodes et pratiques vinicoles, les conditions de travail (convention collective, congés payés), l'organisation de l'activité, le roulement aux différents postes. Il note une différence du travail du vin en cave entre Vignoble et Négoce. Il poursuit l'entretien sur l'évolution des techiques et des outils, la perception et la mise en pratique de ces innovations. Il conclut sur la célébration de la Saint Jean, la fête des cavistes.