Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
Fonds Villa Bissinger : Archives vidéo
Contexte
Revenant sur sa formation au centre d'apprentissage des cavistes d'Epernay, Michel Laudy, chef de cave production pour la maison De Castellane (1984), pointe la polyvalence et les facultés d'adaptation des apprentis ouvriers cavistes. Passé par tous les postes selon "la chronologie du vin" (moûts et cuverie, cave, chantier de dégorgement), il s'attarde sur les métiers du travail en cave dans les années 50-60, et plus particulièrement sur le rôle du chef du service cave (l'exemple marquant d'Hubert Moreau). Il détaille l'évolution des méthodes, techniques et matériel (robotisation, mutation des pratiques, essais), tout en assurant l'importance de la transmission des savoir-faire vinicoles (dégorgement, remuage, ficelage, etc.). Il mentionne la formation d'équipes de dégustation , l'importance du contrôle visuel et gustatif du vin, les liens avec le laboratoire et la station oenologique. L'entretien se conclut avec la mention de la Saint-Jean, fête des cavistes.
Cote(s) 2007_02_27_ML
Type d'archive Récit thématique
Informateur LAUDY Michel
Collecteur PAYAN Rachel
Date de collecte 27/02/07
Structure de référence Villa Bissinger
Mots clés Batiment viticole ; Oenologie ; Métier ; Technique ; Outillage viticole ; Savoir-faire ; Elaboration ; Remuage ; Dégorgement ; Formation ; Cuverie ; Maison ; Fêtes
Format mp4
Durée 01:21:04
Transcription Oui
Droits (contrat) Consultation
Localisation (rayonnage) Salle de lecture - AUDIOVISUEL
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