Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
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Manifestations
Champagne et Porto : deux jumeaux séparés à la naissance. - Conférence - 15/03/17 - 15/03/17 - Champagne ; Porto ; Assemblage ; Cépage ; Savoir-faire ; Fabrication du vin ; Export ; Fraude ; Phylloxéra ; Mildiou ; Cave  ; Embouteillage ; Bouteille 75cl ; Conférence
Type Manifestations
Intitulé Champagne et Porto : deux jumeaux séparés à la naissance.
Type de manifestation Conférence
Date début 15/03/17
Date fin 15/03/17
Mots clés Champagne ; Porto ; Assemblage ; Cépage ; Savoir-faire ; Fabrication du vin ; Export ; Fraude ; Phylloxéra ; Mildiou ; Cave  ; Embouteillage ; Bouteille 75cl ; Conférence
Lieu(x) cité(s) Ay / Languedoc-Roussillon / Portugal / Madère / Porto / Londres / Champagne-Ardenne / Normandie / Hautvillers / Cumières
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Archives vidéo
Cet entretien est consacré à Jean Gosset, agriculteur et viticulteur à la retraite. Denise Gosset, sa femme intervient ponctuellement, introduisant le travail des femmes. L'entretien porte principalement sur le travail de la vigne, la prise en compte des saisons et du climat. L'interviewé revient également sur l'évolution de la réglementation et des pratiques dans le domaine (palissage, sélection clonale, traitements, engrais, produits de synthèse, matériel). Rappelant le contexte de reclassement des terres agricoles en terres à vignes, ainsi que la nouvelle délimitation dessinée dans les années 50 (remembrement), il développe l'acquisition de son vignoble et les plantations, le développement de son exploitation à la fois agricole et viticole. Il mentionne les débuts de la manipulation, le choix des cépages, l'assemblage. Il note la nécessité de préparation des sols, les techniques et méthodes employées. Revenant aux pratiques culturales de la vigne, il raconte la taille et le greffage, détaille les travaux manuels, les labours. L'entretien se poursuit par le travail du vin (la vinification, les caves, le rythme de travail), la vente du raisin, le commerce du champagne.
- 2005_05_26_JG - Récit thématique - GOSSET Jean - PAYAN Rachel ; BOIDRON Valérie
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à Jean Gosset, agriculteur et viticulteur à la retraite. Denise Gosset, sa femme intervient ponctuellement, introduisant le travail des femmes. L'entretien porte principalement sur le travail de la vigne, la prise en compte des saisons et du climat. L'interviewé revient également sur l'évolution de la réglementation et des pratiques dans le domaine (palissage, sélection clonale, traitements, engrais, produits de synthèse, matériel). Rappelant le contexte de reclassement des terres agricoles en terres à vignes, ainsi que la nouvelle délimitation dessinée dans les années 50 (remembrement), il développe l'acquisition de son vignoble et les plantations, le développement de son exploitation à la fois agricole et viticole. Il mentionne les débuts de la manipulation, le choix des cépages, l'assemblage. Il note la nécessité de préparation des sols, les techniques et méthodes employées. Revenant aux pratiques culturales de la vigne, il raconte la taille et le greffage, détaille les travaux manuels, les labours. L'entretien se poursuit par le travail du vin (la vinification, les caves, le rythme de travail), la vente du raisin, le commerce du champagne.
Cote(s) 2005_05_26_JG
Type d'archive Récit thématique
Informateur GOSSET Jean
Collecteur PAYAN Rachel ; BOIDRON Valérie
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Archives vidéo
Cet entretien a été réalisé dans le cadre de l'étude pour la célébration des 50 ans du Diplôme National d'Oenologue. A cette occasion, Bernard Richet, oenologue conseil pour l'Institut d'Oenologie, revient sur son parcours universitaire et professionnel. Il développe les enseignements reçus lors de sa formation (DNO, Bordeaux), les stages qui lui ont permis de développer la pratique. Revenant sur ses différents postes, il inscrit sa spécialisation en oenologie conseil. Ce faisant, il mentionne son rapport avec les vignerons, la perception de l'oenologue par les professionnels de la Champagne viticole. L'entretien se poursuit par les évolutions techniques qui ont impacté l'activité d'oenologie (ferrocyanure, essais, recherche). Bernard Richet détaille alors la création, l'organisation et le rôle de l'Institut Oenologique, revenant sur les missions d'un oenologue conseil. Il évoque alors l'accompagnement des viticulteurs et les phases d'intervention de son savoir-faire (analyse, dégustation, élaboration).
- 2008_12_15_BR - Récit thématique - RICHET Bernard - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien a été réalisé dans le cadre de l'étude pour la célébration des 50 ans du Diplôme National d'Oenologue. A cette occasion, Bernard Richet, oenologue conseil pour l'Institut d'Oenologie, revient sur son parcours universitaire et professionnel. Il développe les enseignements reçus lors de sa formation (DNO, Bordeaux), les stages qui lui ont permis de développer la pratique. Revenant sur ses différents postes, il inscrit sa spécialisation en oenologie conseil. Ce faisant, il mentionne son rapport avec les vignerons, la perception de l'oenologue par les professionnels de la Champagne viticole. L'entretien se poursuit par les évolutions techniques qui ont impacté l'activité d'oenologie (ferrocyanure, essais, recherche). Bernard Richet détaille alors la création, l'organisation et le rôle de l'Institut Oenologique, revenant sur les missions d'un oenologue conseil. Il évoque alors l'accompagnement des viticulteurs et les phases d'intervention de son savoir-faire (analyse, dégustation, élaboration).
Cote(s) 2008_12_15_BR
Type d'archive Récit thématique
Informateur RICHET Bernard
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien est consacré à la présentation de la formation du métier d'oenologue, plus particulièrement du Diplôme National d'Oenologue (DNO). Il s'agit de revenir à l'enseignement reçu, aux stages effectués, ainsi que d'appréhender l'évolution de cette formation et l'avenir des jeunes diplômés. L'entretien mentionne la perception du métier d'oenologue conseil par les professionnels de la Champagne viticole, le rôle et les activités de ce spécialiste (oenologie préventive, laboratoire, etc.), l'importance de la formation continue face aux diverses mutations du secteur. 
- 2008_11_25_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à la présentation de la formation du métier d'oenologue, plus particulièrement du Diplôme National d'Oenologue (DNO). Il s'agit de revenir à l'enseignement reçu, aux stages effectués, ainsi que d'appréhender l'évolution de cette formation et l'avenir des jeunes diplômés. L'entretien mentionne la perception du métier d'oenologue conseil par les professionnels de la Champagne viticole, le rôle et les activités de ce spécialiste (oenologie préventive, laboratoire, etc.), l'importance de la formation continue face aux diverses mutations du secteur. 
Cote(s) 2008_11_25_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
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L'entretien revient sur la formation en oenologie (ENSAM, Montpellier) et le parcours professionnel de Mathieu Kauffmann, ancien chef de cave de la maison Bollinger. L'interviewé détaille notamment la mise en pratique de ses connaissances théoriques, l'évolution des techniques et du matériel, l'importance de la participation et du soutien à la recherche active dans le domaine.
- 2007_03_28_MK - Récit de vie - KAUFFMANN Mathieu - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
L'entretien revient sur la formation en oenologie (ENSAM, Montpellier) et le parcours professionnel de Mathieu Kauffmann, ancien chef de cave de la maison Bollinger. L'interviewé détaille notamment la mise en pratique de ses connaissances théoriques, l'évolution des techniques et du matériel, l'importance de la participation et du soutien à la recherche active dans le domaine.
Cote(s) 2007_03_28_MK
Type d'archive Récit de vie
Informateur KAUFFMANN Mathieu
Collecteur PAYAN Rachel
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L'entretien est axé sur l'apprentissage universitaire, puis l'exercice concret du métier d'oenologue (entre recherche et pratique) en Maison de champagne. Les contenus et l'organisation de la formation Diplôme National d'Oenologue (DNO) à Bordeaux, le rôle et la structuration de l'Union des Oenologues sont développés. L'entretien évoque les évolutions techniques qui ont impacté le métier d'oenologue, l'état de la recherche, l'approche de la dégustation, l'élaboration d'une cuvée. L'entretien se conclut sur l'avenir des jeunes diplômés en oenologie. 
- 2006_12_19_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
L'entretien est axé sur l'apprentissage universitaire, puis l'exercice concret du métier d'oenologue (entre recherche et pratique) en Maison de champagne. Les contenus et l'organisation de la formation Diplôme National d'Oenologue (DNO) à Bordeaux, le rôle et la structuration de l'Union des Oenologues sont développés. L'entretien évoque les évolutions techniques qui ont impacté le métier d'oenologue, l'état de la recherche, l'approche de la dégustation, l'élaboration d'une cuvée. L'entretien se conclut sur l'avenir des jeunes diplômés en oenologie. 
Cote(s) 2006_12_19_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
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Cet entretien développe la formation et l'apprentissage des techniques et savoir-faire des différents postes d'activité du travail en cave, l'évolution professionnelle du caviste. Il mentionne le travail des femmes dans les caves, développe les évolution qui ont impacté le travail du vin en cave. Sont notamment abordées les conditions de travail des ouvriers cavistes durant la Seconde Guerre mondiale et la période d'occupation.
- 2007_11_19_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien développe la formation et l'apprentissage des techniques et savoir-faire des différents postes d'activité du travail en cave, l'évolution professionnelle du caviste. Il mentionne le travail des femmes dans les caves, développe les évolution qui ont impacté le travail du vin en cave. Sont notamment abordées les conditions de travail des ouvriers cavistes durant la Seconde Guerre mondiale et la période d'occupation.
Cote(s) 2007_11_19_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
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Evoquant l'évolution de l'encépagement dans l'Aube et le phylloxéra, Raymond Laurent, viticulteur récoltant manipulant à Celles sur Ource, offre une vision de l'organisation et du développement du vignoble aubois, ainsi que de la culture et du travail de la vigne (taille, greffage, mécanisation). Il marque alors la notion d'identité auboise. Contextualisant les débuts de la manipulation, il introduit la nécessité des caves et l'évolution des pratiques vinicoles (techniques, matériel, assemblage, conservation, oenologie, philosophie) et de consommation. Il décrit le travail du vin en cave, les machines et outils, la gestion du personnel. 
- 2005_07_11_RL - Récit de vie - LAURENT Raymond - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Evoquant l'évolution de l'encépagement dans l'Aube et le phylloxéra, Raymond Laurent, viticulteur récoltant manipulant à Celles sur Ource, offre une vision de l'organisation et du développement du vignoble aubois, ainsi que de la culture et du travail de la vigne (taille, greffage, mécanisation). Il marque alors la notion d'identité auboise. Contextualisant les débuts de la manipulation, il introduit la nécessité des caves et l'évolution des pratiques vinicoles (techniques, matériel, assemblage, conservation, oenologie, philosophie) et de consommation. Il décrit le travail du vin en cave, les machines et outils, la gestion du personnel. 
Cote(s) 2005_07_11_RL
Type d'archive Récit de vie
Informateur LAURENT Raymond
Collecteur PAYAN Rachel
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L'entretien est consacré à Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu chef de production chez Pommery. Le propos revient sur son ascension professionnelle dans cette Maison, présentant l'organisation et les conditions du travail dans les caves, leur usage et aménagement. L'interviewé met en lumière les différents métiers qui s'y côtoient, la spécificité du matériel employé, les différentes tâches relatives à l'élaboration et la conservation du vin, les relations entre les postes d'activités. Il commente la précision des gestes et le savoir-faire, décrit les opérations techniques. Il introduit ensuite l'arrivée de la mécanisation, l'évolution de l'organisation du travail, les choix managériaux menés par la Maison. Ce faisant, il insiste sur le dosage et l'assemblage, l'oenologie, l'organisation de dégustations. Il conclut l'entretien par la distinction entre le rôle du chef de cave et du chef de service.
- 2005_03_02_JCG - Récit thématique - GERVAIS Jean-Claude - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
L'entretien est consacré à Jean-Claude Gervais, ouvrier caviste devenu chef de production chez Pommery. Le propos revient sur son ascension professionnelle dans cette Maison, présentant l'organisation et les conditions du travail dans les caves, leur usage et aménagement. L'interviewé met en lumière les différents métiers qui s'y côtoient, la spécificité du matériel employé, les différentes tâches relatives à l'élaboration et la conservation du vin, les relations entre les postes d'activités. Il commente la précision des gestes et le savoir-faire, décrit les opérations techniques. Il introduit ensuite l'arrivée de la mécanisation, l'évolution de l'organisation du travail, les choix managériaux menés par la Maison. Ce faisant, il insiste sur le dosage et l'assemblage, l'oenologie, l'organisation de dégustations. Il conclut l'entretien par la distinction entre le rôle du chef de cave et du chef de service.
Cote(s) 2005_03_02_JCG
Type d'archive Récit thématique
Informateur GERVAIS Jean-Claude
Collecteur PAYAN Rachel
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A travers le parcours de Christian Muller, viticulteur récoltant coopérateur, ce sont les conditions de vie sociales et économiques des vignerons coopérateurs champenois qui sont présentées. Dans le même temps, il propose la vision du développement chronologique d'une cave de coopérative. L'entretien revient sur les motivations de la création de la Coopérative Mailly Grand Cru, son fonctionnement, son évolution face aux mutations qui ont touché la Champagne viticole, son positionnement économique, les conditions d'adhésion. Revenant sur la Seconde Guerre Mondiale, il dresse le bilan de l'utilisation des caves durant cette période, puis leur transformation après le conflit afin de répondre aux nouveaux besoins. Enfn, Christian Muller aborde la nécessité du creusement des caves pour stocker la production en hausse, puis la question de l'aménagement et de la modernisation des constructions et des équipements. Ce faisant, il évoque les différents professionnels des caves, leurs métiers, les outils, les différentes étapes de l'élaboration, de l'assemblage et de la conservation du champagne. 
- 2004_11_15_CM - Récit thématique - MULLER Christian - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
A travers le parcours de Christian Muller, viticulteur récoltant coopérateur, ce sont les conditions de vie sociales et économiques des vignerons coopérateurs champenois qui sont présentées. Dans le même temps, il propose la vision du développement chronologique d'une cave de coopérative. L'entretien revient sur les motivations de la création de la Coopérative Mailly Grand Cru, son fonctionnement, son évolution face aux mutations qui ont touché la Champagne viticole, son positionnement économique, les conditions d'adhésion. Revenant sur la Seconde Guerre Mondiale, il dresse le bilan de l'utilisation des caves durant cette période, puis leur transformation après le conflit afin de répondre aux nouveaux besoins. Enfn, Christian Muller aborde la nécessité du creusement des caves pour stocker la production en hausse, puis la question de l'aménagement et de la modernisation des constructions et des équipements. Ce faisant, il évoque les différents professionnels des caves, leurs métiers, les outils, les différentes étapes de l'élaboration, de l'assemblage et de la conservation du champagne. 
Cote(s) 2004_11_15_CM
Type d'archive Récit thématique
Informateur MULLER Christian
Collecteur PAYAN Rachel
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