Au cœur du vignoble champenois, l'Institut International des Vins de Champagne a pour vocation d'animer des activités d'information et d'initiation à la connaissance des vins de Champagne complémentaires aux actions de promotion et d'accueil mises en oeuvre par toute la profession.
Retour

Page : 1 / 3
Archives sonores
Rencontre avec Evelyne Boizel dans son bureau de la maison Boizel avenue de Champagne, c’est autour de sa qualité de co-présidente de l’Archiconfrérie d’Epernay et de la Saint-Vincent que l’entretien se déroule.
Rencontre avec François Lhotte, membre de l'Archiconfrérie Saint-Vincent et ancien chef d'équipe vignoble de la Maison Moët et Chandon pour parler de la tradition champenoise de la Saint-Vincent dans les villages et au sein des Maisons de négoce. Sont également évoquées les traditions des confréries et le rôle de la Corporation des Vignerons.
- Récit thématique - LHOTTE François - Melin Aurélie
Type Archives sonores
Contexte
Rencontre avec Evelyne Boizel dans son bureau de la maison Boizel avenue de Champagne, c’est autour de sa qualité de co-présidente de l’Archiconfrérie d’Epernay et de la Saint-Vincent que l’entretien se déroule.
Rencontre avec François Lhotte, membre de l'Archiconfrérie Saint-Vincent et ancien chef d'équipe vignoble de la Maison Moët et Chandon pour parler de la tradition champenoise de la Saint-Vincent dans les villages et au sein des Maisons de négoce. Sont également évoquées les traditions des confréries et le rôle de la Corporation des Vignerons.
Type d'archive Récit thématique
Informateur LHOTTE François
Collecteur Melin Aurélie
Fermer Fermer
Archives vidéo
Cet entretien a été réalisé dans le cadre de l'étude pour la célébration des 50 ans du Diplôme National d'Oenologue. A cette occasion, Bernard Richet, oenologue conseil pour l'Institut d'Oenologie, revient sur son parcours universitaire et professionnel. Il développe les enseignements reçus lors de sa formation (DNO, Bordeaux), les stages qui lui ont permis de développer la pratique. Revenant sur ses différents postes, il inscrit sa spécialisation en oenologie conseil. Ce faisant, il mentionne son rapport avec les vignerons, la perception de l'oenologue par les professionnels de la Champagne viticole. L'entretien se poursuit par les évolutions techniques qui ont impacté l'activité d'oenologie (ferrocyanure, essais, recherche). Bernard Richet détaille alors la création, l'organisation et le rôle de l'Institut Oenologique, revenant sur les missions d'un oenologue conseil. Il évoque alors l'accompagnement des viticulteurs et les phases d'intervention de son savoir-faire (analyse, dégustation, élaboration).
- 2008_12_15_BR - Récit thématique - RICHET Bernard - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien a été réalisé dans le cadre de l'étude pour la célébration des 50 ans du Diplôme National d'Oenologue. A cette occasion, Bernard Richet, oenologue conseil pour l'Institut d'Oenologie, revient sur son parcours universitaire et professionnel. Il développe les enseignements reçus lors de sa formation (DNO, Bordeaux), les stages qui lui ont permis de développer la pratique. Revenant sur ses différents postes, il inscrit sa spécialisation en oenologie conseil. Ce faisant, il mentionne son rapport avec les vignerons, la perception de l'oenologue par les professionnels de la Champagne viticole. L'entretien se poursuit par les évolutions techniques qui ont impacté l'activité d'oenologie (ferrocyanure, essais, recherche). Bernard Richet détaille alors la création, l'organisation et le rôle de l'Institut Oenologique, revenant sur les missions d'un oenologue conseil. Il évoque alors l'accompagnement des viticulteurs et les phases d'intervention de son savoir-faire (analyse, dégustation, élaboration).
Cote(s) 2008_12_15_BR
Type d'archive Récit thématique
Informateur RICHET Bernard
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
A travers l'exposé de la formation universitaire, cet entretien présente le métier d'oenologue conseil. Il revient sur le cursus suivi, les enseignements reçus (DNO), la carrière professionnelle. Mentionnant l'évolution des techniques et du matériel (fermentation malolactique, sélection des levures, etc.) le développement de nouveaux traitements, il évoque les missions d'un tel spécialiste, les choix oenologiques mis en place, l'importance de la recherche (ferrocyanure, chaptalisation, etc.), la volonté de faire progresser le produit et la qualité. Il développe les débuts de la prestation de service en oenologie, auprès des viticulteurs récoltants manipulants, mais également des négociants et des coopératives (laboratoire, Station oenotechnique). 
- 2008_11_28_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
A travers l'exposé de la formation universitaire, cet entretien présente le métier d'oenologue conseil. Il revient sur le cursus suivi, les enseignements reçus (DNO), la carrière professionnelle. Mentionnant l'évolution des techniques et du matériel (fermentation malolactique, sélection des levures, etc.) le développement de nouveaux traitements, il évoque les missions d'un tel spécialiste, les choix oenologiques mis en place, l'importance de la recherche (ferrocyanure, chaptalisation, etc.), la volonté de faire progresser le produit et la qualité. Il développe les débuts de la prestation de service en oenologie, auprès des viticulteurs récoltants manipulants, mais également des négociants et des coopératives (laboratoire, Station oenotechnique). 
Cote(s) 2008_11_28_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
Cet entretien est consacré à la présentation de la formation du métier d'oenologue, plus particulièrement du Diplôme National d'Oenologue (DNO). Il s'agit de revenir à l'enseignement reçu, aux stages effectués, ainsi que d'appréhender l'évolution de cette formation et l'avenir des jeunes diplômés. L'entretien mentionne la perception du métier d'oenologue conseil par les professionnels de la Champagne viticole, le rôle et les activités de ce spécialiste (oenologie préventive, laboratoire, etc.), l'importance de la formation continue face aux diverses mutations du secteur. 
- 2008_11_25_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à la présentation de la formation du métier d'oenologue, plus particulièrement du Diplôme National d'Oenologue (DNO). Il s'agit de revenir à l'enseignement reçu, aux stages effectués, ainsi que d'appréhender l'évolution de cette formation et l'avenir des jeunes diplômés. L'entretien mentionne la perception du métier d'oenologue conseil par les professionnels de la Champagne viticole, le rôle et les activités de ce spécialiste (oenologie préventive, laboratoire, etc.), l'importance de la formation continue face aux diverses mutations du secteur. 
Cote(s) 2008_11_25_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
L'entretien revient sur la formation en oenologie (ENSAM, Montpellier) et le parcours professionnel de Mathieu Kauffmann, ancien chef de cave de la maison Bollinger. L'interviewé détaille notamment la mise en pratique de ses connaissances théoriques, l'évolution des techniques et du matériel, l'importance de la participation et du soutien à la recherche active dans le domaine.
- 2007_03_28_MK - Récit de vie - KAUFFMANN Mathieu - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
L'entretien revient sur la formation en oenologie (ENSAM, Montpellier) et le parcours professionnel de Mathieu Kauffmann, ancien chef de cave de la maison Bollinger. L'interviewé détaille notamment la mise en pratique de ses connaissances théoriques, l'évolution des techniques et du matériel, l'importance de la participation et du soutien à la recherche active dans le domaine.
Cote(s) 2007_03_28_MK
Type d'archive Récit de vie
Informateur KAUFFMANN Mathieu
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
L'entretien est axé sur l'apprentissage universitaire, puis l'exercice concret du métier d'oenologue (entre recherche et pratique) en Maison de champagne. Les contenus et l'organisation de la formation Diplôme National d'Oenologue (DNO) à Bordeaux, le rôle et la structuration de l'Union des Oenologues sont développés. L'entretien évoque les évolutions techniques qui ont impacté le métier d'oenologue, l'état de la recherche, l'approche de la dégustation, l'élaboration d'une cuvée. L'entretien se conclut sur l'avenir des jeunes diplômés en oenologie. 
- 2006_12_19_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
L'entretien est axé sur l'apprentissage universitaire, puis l'exercice concret du métier d'oenologue (entre recherche et pratique) en Maison de champagne. Les contenus et l'organisation de la formation Diplôme National d'Oenologue (DNO) à Bordeaux, le rôle et la structuration de l'Union des Oenologues sont développés. L'entretien évoque les évolutions techniques qui ont impacté le métier d'oenologue, l'état de la recherche, l'approche de la dégustation, l'élaboration d'une cuvée. L'entretien se conclut sur l'avenir des jeunes diplômés en oenologie. 
Cote(s) 2006_12_19_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
Cet entretien inaugure une série de témoignages consacrés à l'oenologie. Sont développées la formation, le savoir-faire et les activités d'un oenologue conseil. L'entretien contextualise la création du premier laboratoire et de la Station oenotechnique de Champagne (Magenta). Il mentionne les relations entre viticulteurs et oenologues. Revenant sur les débuts de la manipulation, l'usage et le rôle de la cave dans le travail du vin de champagne, l'interviewé détaille l'évolution des métiers, des techniques et du matériel, tout en s'intéressant à la pratique culturale de la vigne. 
- 2006_01_06_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien inaugure une série de témoignages consacrés à l'oenologie. Sont développées la formation, le savoir-faire et les activités d'un oenologue conseil. L'entretien contextualise la création du premier laboratoire et de la Station oenotechnique de Champagne (Magenta). Il mentionne les relations entre viticulteurs et oenologues. Revenant sur les débuts de la manipulation, l'usage et le rôle de la cave dans le travail du vin de champagne, l'interviewé détaille l'évolution des métiers, des techniques et du matériel, tout en s'intéressant à la pratique culturale de la vigne. 
Cote(s) 2006_01_06_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
Cet entretien développe la formation et l'apprentissage des techniques et savoir-faire des différents postes d'activité du travail en cave, l'évolution professionnelle du caviste. Il mentionne le travail des femmes dans les caves, développe les évolution qui ont impacté le travail du vin en cave. Sont notamment abordées les conditions de travail des ouvriers cavistes durant la Seconde Guerre mondiale et la période d'occupation.
- 2007_11_19_an - Récit thématique - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien développe la formation et l'apprentissage des techniques et savoir-faire des différents postes d'activité du travail en cave, l'évolution professionnelle du caviste. Il mentionne le travail des femmes dans les caves, développe les évolution qui ont impacté le travail du vin en cave. Sont notamment abordées les conditions de travail des ouvriers cavistes durant la Seconde Guerre mondiale et la période d'occupation.
Cote(s) 2007_11_19_an
Type d'archive Récit thématique
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
Revenant sur sa formation au centre d'apprentissage des cavistes d'Epernay, Michel Laudy, chef de cave production pour la maison De Castellane (1984), pointe la polyvalence et les facultés d'adaptation des apprentis ouvriers cavistes. Passé par tous les postes selon "la chronologie du vin" (moûts et cuverie, cave, chantier de dégorgement), il s'attarde sur les métiers du travail en cave dans les années 50-60, et plus particulièrement sur le rôle du chef du service cave (l'exemple marquant d'Hubert Moreau). Il détaille l'évolution des méthodes, techniques et matériel (robotisation, mutation des pratiques, essais), tout en assurant l'importance de la transmission des savoir-faire vinicoles (dégorgement, remuage, ficelage, etc.). Il mentionne la formation d'équipes de dégustation , l'importance du contrôle visuel et gustatif du vin, les liens avec le laboratoire et la station oenologique. L'entretien se conclut avec la mention de la Saint-Jean, fête des cavistes.
- 2007_02_27_ML - Récit thématique - LAUDY Michel - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Revenant sur sa formation au centre d'apprentissage des cavistes d'Epernay, Michel Laudy, chef de cave production pour la maison De Castellane (1984), pointe la polyvalence et les facultés d'adaptation des apprentis ouvriers cavistes. Passé par tous les postes selon "la chronologie du vin" (moûts et cuverie, cave, chantier de dégorgement), il s'attarde sur les métiers du travail en cave dans les années 50-60, et plus particulièrement sur le rôle du chef du service cave (l'exemple marquant d'Hubert Moreau). Il détaille l'évolution des méthodes, techniques et matériel (robotisation, mutation des pratiques, essais), tout en assurant l'importance de la transmission des savoir-faire vinicoles (dégorgement, remuage, ficelage, etc.). Il mentionne la formation d'équipes de dégustation , l'importance du contrôle visuel et gustatif du vin, les liens avec le laboratoire et la station oenologique. L'entretien se conclut avec la mention de la Saint-Jean, fête des cavistes.
Cote(s) 2007_02_27_ML
Type d'archive Récit thématique
Informateur LAUDY Michel
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Archives vidéo
Cet entretien est consacré à H. Patinet, ouvrier caviste pour la Maison Laurent Perrier. L'entretien est l'occasion de présenter le quotidien et les gestes d'un caviste dans une Maison de champagne. L'interviewé introduit des termes techniques associés aux différents postes d'activité du travail du vin en cave. Distinguant les différents chantiers, il aborde l'évolution des techniques et du matériel, les formations suivies (Fort Chabrol, laboratoire, CIVC), l'essor de l'oenologie. Evoquant son épouse, il revient sur le travail des femmes en cave. Il conclut l'entretien en décrivant une certaine forme de transmission d'un savoir-faire aux vignerons manipulants qui débutaient.
- 2006_08_07_HP - Récit thématique - PATINET H. - PAYAN Rachel
Type Archives vidéo
Contexte
Cet entretien est consacré à H. Patinet, ouvrier caviste pour la Maison Laurent Perrier. L'entretien est l'occasion de présenter le quotidien et les gestes d'un caviste dans une Maison de champagne. L'interviewé introduit des termes techniques associés aux différents postes d'activité du travail du vin en cave. Distinguant les différents chantiers, il aborde l'évolution des techniques et du matériel, les formations suivies (Fort Chabrol, laboratoire, CIVC), l'essor de l'oenologie. Evoquant son épouse, il revient sur le travail des femmes en cave. Il conclut l'entretien en décrivant une certaine forme de transmission d'un savoir-faire aux vignerons manipulants qui débutaient.
Cote(s) 2006_08_07_HP
Type d'archive Récit thématique
Informateur PATINET H.
Collecteur PAYAN Rachel
Fermer Fermer
Motoris√© par Alexandrie - ©